[发明专利]一种富锌牛肉罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种富锌牛肉罐头及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的日益提高，人们对食品的天然、营养、健康越来越重视；在边防、海岛等蔬菜供应不便的地区，罐头是一种能够保证能量和营养供应的食品；人们对饮食中健康的需求也逐渐递增，过去市场上肉类、蔬菜类和水果类的罐头，已经不能简单的作为填饱肚子的食物供上餐桌，人们需求一类更科学、更健康的罐头。

现有技术中的肉类罐头存在以下不足：1、肉类罐头食用时，容易产生油腻味，影响食用者的食欲，且口味不佳；2、保质期时间短。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能使罐头食而不腻、香味扑鼻、口味佳、保质期长的富锌牛肉罐头及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种富锌牛肉罐头及其制备方法，其罐头的原料按重量份数包括：富锌牛肉70～80份、木耳15～20份、植物油4～7份、枸杞叶10～13份、生蒜5～7份、酒10～13份、葱花3～5份、生姜7～10份、黑榄仁4～9份、食盐5～8份、味精3～5份、山梨酸钾1～3份；

其加工方法包括如下步骤：

（1）选用富锌牛肉，清洗牛肉，将牛肉和酒放入锅中，对牛肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；

（2）将木耳进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；

（3）将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、黑榄仁放入油内，用中小火进行加热，使生姜和黑榄仁变色即可将油滤出；

（4）将枸杞叶翻炒，使枸杞叶炒干；

（5）将步骤（3）的滤油进行加热，并将步骤（4）的枸杞叶、步骤（1）的肉丁和步骤（2）的碎木耳放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱；

（6）将山梨酸钾用水溶解后加入（5）酱中，并搅拌均匀加热；

（7）将步骤（6）的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。

所述酒为白酒或黄酒。

所述步骤（2）木耳进行6～9分钟沸水预煮。

所述步骤（4）枸杞叶进行切丝，并徒手榨水流出。

本发明的有益效果是：

步骤（1）将牛肉和酒放入锅中，对牛肉进行煮熟，可以使牛肉滑而不腻，提升牛肉的口感；

步骤（5）木耳和枸杞叶可以提升罐头的香味和口感，提升人们的食欲；

步骤（6）山梨酸钾能延长罐头的保质期。

本发明能使罐头食而不腻、香味扑鼻、口味佳、保质期长。

具体实施方式

实施例1：

一种富锌牛肉罐头及其制备方法，其罐头的原料包括：富锌牛肉80kg、木耳15kg、植物油4kg、枸杞叶10kg、生蒜5kg、酒10kg、葱花3kg、生姜7kg、黑榄仁4kg、食盐5kg、味精3kg、山梨酸钾1kg；

其加工方法，包括如下步骤：

（1）选用富锌牛肉，清洗牛肉，将牛肉和酒放入锅中，对牛肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；

（2）将木耳进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；

（3）将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、黑榄仁放入油内，用中小火进行加热，使生姜和黑榄仁变色即可将油滤出；

（4）将枸杞叶翻炒，使枸杞叶炒干；

（5）将步骤（3）的滤油进行加热，并将步骤（4）的枸杞叶、步骤（1）的肉丁和步骤（2）的碎木耳放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱；

（6）将山梨酸钾用水溶解后加入（5）酱中，并搅拌均匀加热；

（7）将步骤（6）的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。

所述酒为白酒或黄酒。

所述步骤（2）木耳进行6～9分钟沸水预煮。

所述步骤（4）枸杞叶进行切丝，并徒手榨水流出。

实施例2：

一种富锌牛肉罐头及其制备方法，其罐头的原料包括：富锌牛肉70kg、木耳20kg、植物油7kg、枸杞叶13kg、生蒜7kg、酒13kg、葱花5kg、生姜10kg、黑榄仁9kg、食盐8kg、味精5kg、山梨酸钾3kg；

其加工方法，包括如下步骤：

（1）选用富锌牛肉，清洗牛肉，将牛肉和酒放入锅中，对牛肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；

（2）将木耳进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；

（3）将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、黑榄仁放入油内，用中小火进行加热，使生姜和黑榄仁变色即可将油滤出；