[发明专利]一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱窝头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种窝头，具体涉及一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱窝头及其制备方法，属于农产品加工领域。

背景技术

近几年来，我国糖尿病肾病患者的数量不断增加，目前并无治疗糖尿病肾病的特效药物，并且药物治疗只能暂时控制病情发展，治标而不治本。临床研究表明，饮食治疗是有效控制病情、延缓肾脏进一步损害的行之有效的方法。为了达到控制病情的效果，糖尿病肾病患者的日常饮食除了要保证每天必须的能量摄入，还要对蛋白质的摄入进行控制。为保证肉、奶等优质蛋白的摄入，在日常饮食中要限制植物蛋白的摄入，总摄入量一般控制在0.6g/(kg·d)～0.8g/(kg·d)。因此，糖尿病肾病患者在日常饮食中食用低蛋白主食产品（植物蛋白质含量低的产品）对控制病情具有重要意义。目前，市面上常见的低蛋白主食产品大都是直接用淀粉加工而成，产品形式多为淀粉糊状冲剂，品种单一，且口感风味不佳，患者接受度较差，不能坚持长期食用。所以，开发生产低蛋白、低升糖指数、高品质的糖尿病肾病专用主食将具有非常广阔的前景。

高粱【Sorghumbicolor(L.)Moench】又名蜀黍，是一种营养丰富且具有保健功能的药食两用资源。现代研究证明，高粱中富含抗性淀粉、多酚、膳食纤维等多种活性成分，对人体健康非常有益。现代临床医学观察表明，高粱及其制品具有降血糖，降血脂，保护心脑血管的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等病人都有辅助治疗的作用。

窝头历史悠久，在我国饮食文化中占有重要地位。传统的窝头一般由玉米面或杂合面（玉米面中掺和豆面在内，故称杂合）直接蒸熟制成，其口感粗糙、颗粒感强，甚至难以下咽，不受消费者欢迎。现在，为了使窝窝头保持口感松软，且易于消化，市面上普遍采用向杂粮粉中添加小麦粉进行发酵来制作发酵窝窝头，此类窝窝头中虽然含有一定含量的杂粮粉，但还是以小麦粉为主，蛋白质含量较高，不适于糖尿病患者的长期食用。

发明内容

为了解决现有技术中糖尿病肾病患者的饮食种类单一及窝头易开裂等问题，本发明提供了一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱窝头。

本发明还提供了适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱窝头的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白高粱窝头，包括以下重量份原料：高粱粉10-20份，玉米粉10-20份，灰树花粉5-10份，小麦粉5-10份，小麦淀粉5-10份，α-淀粉5-10份，直链淀粉10-15份，马铃薯淀粉30-50份，泡打粉0.8-1.2份，改良剂0.3-0.5份，药食同源植物组合物1-2份，干酵母0.4-0.6份；

所述药食同源植物组合物是由皂荚种子10份，银耳30份，翻白草10份制备而成。

本发明所使用的改良剂是由以下重量份原料组成：维生素C3份、硫酸钙2份、葡糖氧化酶0.3份、半纤维素酶0.2份、木聚糖酶0.2份、α-淀粉酶0.1份。

进一步的，所述药食同源植物组合物采用以下方法制备而成：

（1）将重量份的皂荚种子捣碎后加入占其8倍重量的水，煮沸30min，过滤后得皂荚种子滤液；

（2）将翻白草粉碎至150目后，加入80℃质量浓度为0.15%的柠檬酸溶液中，浸泡30min后，降温至常温，然后加入柠檬酸钙，搅拌10min后，得翻白草混合物；

（3）将皂荚种子滤液同翻白草混合物混合均匀，然后加入粉碎至100目的银耳，加热至50℃，搅拌均匀后保温10min，降至室温即得药食同源植物组合物。

上述药食同源植物组合物的制备方法中，所述翻白草同柠檬酸溶液的料液比为1g：6mL。

进一步的，所述柠檬酸钙的加入量占翻白草重量的0.4%。

本发明还提供了一种低蛋白高粱窝头的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取重量份高粱粉、玉米粉、灰树花粉、小麦粉、小麦淀粉、α-淀粉、直链淀粉、马铃薯淀粉、泡打粉、改良剂，搅拌均匀后得到低蛋白高粱窝头配方粉；

（2）称取重量份干酵母溶于30-38℃温水中配制成酵母溶液，保温活化10-20min，得活化酵母溶液；

（3）取混匀的低蛋白高粱窝头配方粉，加入质量为总配方粉质量50%-55%的水，药食同源植物组合物以及活化酵母溶液，使用和面机进行搅拌至均匀的面团，将面团在温度35-38℃，湿度70-80%条件下发酵至面团醒发至原来体积的1.5-2倍；