[发明专利]一种营养保健高粱窝头及其加工方法

说明书

本发明涉及一种营养保健高粱窝头及其加工方法，属于农产品加工领域,该高粱窝头包括以下重量份原料：高粱全粉20‑30份，藜麦粉10‑20份，小米粉10‑20份，玉米粉10‑20份，豆渣15‑20份，小麦粉10‑15份，谷朊粉3‑5份，泡打粉0.4‑0.6份，改良剂0.3‑0.5份，干酵母0.2‑0.4份，皂荚种子提取液1‑2份。本发明制备的窝头通过适量添加豆渣，提高杂粮比例，使制备的窝头口感松软，提高营养价值；藜麦粉能够弥补高粱中赖氨酸缺失的缺陷；各成分协调作用，窝头营养价值高，适口性好；高粱全粉经挤压膨化，提高消化吸收率，口感细腻；添加少量皂荚种子提取液，提高窝头的成品率及窝头的保健价值。

技术领域

本发明涉及一种营养保健高粱窝头及其加工方法，属于农产品加工领域。

背景技术

窝头历史悠久，在我国饮食文化中占有重要地位。传统的窝头一般由玉米面或杂合面（玉米面中掺和豆面在内，故称杂合）直接蒸熟制成，其口感粗糙、颗粒感强，甚至难以下咽，不受消费者欢迎。现在，为了使窝窝头保持口感松软，且易于消化，市面上普遍采用添加小麦粉进行发酵来制作发酵窝窝头，如甘薯窝头、黑米窝头、绿豆窝头等，此类窝头都是以小麦粉为基料与五谷杂粮混合，经发酵蒸煮制成，美味、营养、健康，广受消费者的喜爱。然而在小麦粉加工过程中，过度追求加工精细会导致维生素、矿物质等众多营养元素丢失，同时小麦粉蛋白中赖氨酸含量较低，氨基酸组成不够全面，这些都会影响窝头的营养价值。

高粱【Sorghum bicolor(L.)Moench】又名蜀黍，是一种营养丰富且具有保健功能的药食两用资源。现代研究证明，高粱中富含抗性淀粉、多酚、膳食纤维等多种活性成分，具有降血糖，降血脂，保护心脑血管的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等疾病都有辅助治疗的作用。但是高粱的淀粉分子量大，适口性较差；而且高粱单宁含量较高、涩味较重，蛋白质品质不佳、缺乏赖氨酸和色氨酸、蛋白质消化利用率低，多种原因导致高粱在食用方面不被消费者接受。藜麦（学名：Chenopodium quinoa willd）具有极高而且全面的营养价值，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，尤其是藜麦富含优质蛋白（完全蛋白），所含的必需氨基酸种类齐全，同谷物复配食用，可以弥补营养缺陷，提高食物的营养价值。

杂粮窝头是采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料制作的一种食品，因其杂粮蛋白质含量高，富含各种纤维素、矿物质和功能因子，经常食用杂粮可以有效预防或延缓肥胖、糖尿病、高血脂，高血压等慢性病的发生和发展，因此广受消费者的喜爱。但是目前市面上的杂粮窝头主要是采用单一杂粮品种，且杂粮占比例较小，达不到营养均衡的效果。所以，如何提高杂粮比例，改善杂粮窝头口感，均衡杂粮窝头的营养，是目前杂粮窝头应该关注和解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种营养保健高粱窝头，该窝头口感细腻，松软，适口性好，营养保健价值高。

本发明还提供了一种营养保健高粱窝头的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种营养保健高粱窝头，其特征在于，包括以下重量份原料：高粱全粉20-30份，藜麦粉10-20份，小米粉10-20份，玉米粉10-20份，豆渣15-20份，小麦粉10-15份，谷朊粉3-5份，泡打粉0.4-0.6份，改良剂0.3-0.5份，干酵母0.2-0.4份，皂荚种子提取液1-2份；

所述高粱全粉经挤压膨化制得；

所述豆渣为干重。

进一步的，所述高粱全粉采用以下方法制备而成：高粱经挑选、过筛、除杂、清洗干净后置于60℃恒温干燥箱中烘干24h，然后粉碎过100目筛，制得粗高粱全粉；将粗高粱全粉加水调节至含水量为30%,然后进料到双螺杆挤压机中进行四段挤压膨化，制得膨化料，将膨化料超微粉碎至400-600目，制得高粱全粉。