[发明专利]一种保健无花果酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒工艺，具体的说，涉及一种保健无花果酒及其制作方法。

背景技术

无花果不仅食用价值高，作为传统中药又具有健胃清肠、消肿解毒、明目生肌等多种功效。无花果中含有苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，还含有大量的硒，硒能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，对心脑血管、血糖、血压有调节作用，又有保肝抗癌作用。

将无花果发酵成无花果酒，能够增加无花果的深加工品种，但是目前市场上的无花果酒的品种和功能较为单一，增加无花果酒的品种和功能能够扩大无花果的市场份额，满足消费者的不同需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健无花果酒及其制作方法。

一种保健无花果酒，由以下重量百分比的原料制成：

组分A:无花果65~70%、牛油果10~15%、蜂王浆5~7%、白砂糖5~7%、低聚半乳糖10~12%、安琪葡萄酒酵母0.2~0.4%、混合酶0.1~0.2%、维生素C0.2~0.3%、柠檬酸0.2~0.3%；

组分B:蒲公英15~20%、何首乌15~20%、冬虫夏草15~20%、刺五加15~20%、黄芪10~15%、三七10~15%、红景天10~15%、无花果叶5~10%。

所述混合酶的重量比为蛋白酶：纤维素酶：果胶酶=1:3:8。

所述组分B的添加量为无花果重量的3~5%。

一种保健无花果酒的制作方法，其具体步骤为：

（1）选择无病虫害、成熟的新鲜无花果和牛油果，洗净，去蒂，切块，打浆，得果浆，在蒸汽中热烫4~6分钟；

（2）将维生素C和柠檬酸加入1）的果浆中，搅拌均匀，加入混合酶，50℃水浴，不断搅拌，酶解3~4小时后，80℃水浴，灭酶20~30分钟；

（3）称取安琪葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化30~40分钟；

（4）向2）中加入蜂王浆、白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵6~7天，直至无气泡产生，糖含量为3~4%，离心，取上清，得无花果原酒；

（5）将组分B洗净，晾干，打碎，80~90℃水浴，回流2次，每次加入2~3倍量的蒸馏水，每次回流1小时，合并提取液，药渣保留，

（6）90~100℃水浴，回流2次，每次加入2~3倍量的50酒精，回流2次，每次加入2~3倍量的蒸馏水，每次回流1小时，合并5）和6）的提取液，微波真空干燥，得中药粉和中药渣，灭菌；

（7）将灭菌后的中药粉和中药渣、低聚半乳糖加入无花果原酒中，常温放置60~80天，过滤，得保健无花果原酒；

（8）将保健无花果原酒静置于-2~0℃，冷处理50~70天后，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得保健无花果酒；

（9）灌装，贴标签，得成品。

无花果叶，含补骨脂素、佛手柑内酯、β-谷甾醇、β-香树脂醇、蛇麻脂醇、棕榈酸、缬草酸、愈疮木酚、廿八烷、芸香甙等，能够解毒消肿，行气止痛，抗癌，增强免疫力。

牛油果，富含维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质和矿物质元素，可食用、作高级化妆品、SPA原料、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料，能够降低胆固醇，美容护肤，预防婴儿血管畸形，保护消化系统。

蜂王浆，富含蛋白质、脂肪酸、糖类、氨基酸、核酸、维生素、矿物质元素等，能够降血糖，降血脂，降血压，保护肝脏，抗菌消炎，延缓衰老，补充脑力，提高免疫力，促进伤口愈合，抗氧化，抗肿瘤。

蒲公英，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素、蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、多糖等，能够利尿、缓泻、退黄疸、利胆、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗突变、降血糖、增强免疫。

何首乌，含蒽醌类、二苯烯化合物、大黄酚、卵磷脂及葡萄糖苷类，可促进造血功能，降血脂，抗动脉粥样硬化，增强免疫力，保肝利胆，调节内分泌，润肠通便，延缓衰老。

冬虫夏草，可增强免疫力，直接抗肿瘤，提高细胞能量、抗疲劳，调节心脏功能，调节肝脏功能，调节呼吸系统功能，调节肾脏功能，调节造血功能，调节血脂，直接抗病毒。

刺五加，含醣类、氨基酸、脂肪酸、维生素、胡萝卜素、芝麻脂素、甾醇、香豆精、黄酮、木栓酮、有机酸、矿物质等，能够抗疲劳，增强免疫力，抗癌，抗衰老，预防心脑血管疾病，抗菌消炎，调节内分泌。