[发明专利]大锅菜及其炖制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴及其制作方法，尤其是一种以农村为背景起源的大锅菜及其炖制方法。

背景技术

目前，社会化分工越来越细，人们越来越注重效率及时间，现在上班族的午餐基本上都是在食堂或者购买外卖解决。长时间的速食使人们的身体受累，然而家常饭又要等很长时间，所以研究一种荤素搭配、营养合理、快速便捷、价格便宜的大锅菜及其炖制方法，是目前需要解决的技术问题。大锅菜不但快速且营养合理，是目前市场所需的家常菜肴，可以作为上班族的首选，口味上佳的大锅菜更是可以列入宾馆、饭店等营业性餐饮企业的菜谱内。

发明内容

本发明所解决的技术问题提供一种口味上佳、健康营养的大锅菜及其制作方法。

本发明解决其技术问题的技术方案是：

大锅菜，大铁锅炖制的猪肉配上用炖肉提炼的食用猪油和猪肉汤炖制的时令蔬菜和配菜。所述的时令蔬菜为大白菜，大白菜的配菜为红薯粉条和皮渣；所述的时令蔬菜为甘蓝，甘蓝的配菜为菠菜、粉条和蒜苗；所述的时令蔬菜为茄子，西红柿翻炒和红薯粉条；所述的时令蔬菜为冬瓜，冬瓜的配菜为青椒和红薯粉条。

大锅菜的炖制方法，包括炖肉、熬菜和装盆三个步骤，其特征在于，炖肉的步骤按先后顺序分为选肉——选合格优质的猪后座；切肉——把猪后座肥瘦分开并分别切片；炖制——在大铁锅中放入适量食用猪油并点火加热，加热后放入适量红辣椒，待红辣椒出味后先将肥肉放进去爆炒，接下来放老抽、瘦肉、肉料、葱姜少许，然后加清水大火炖制50分钟（或肉质软绵后），再放食用盐适量，待盐溶化后关火，最后将炖熟的肉捞出，待汤冷却至室温时将猪油、猪肉汤分离备用；

熬菜——首先在大铁锅中放入适量食用猪油和猪肉汤，待开火煮沸后放入切好的时令蔬菜并不断翻炒，期间间断添加肉汤，待菜7-8分熟后加入配菜继续翻炒直至煮沸；待时令蔬菜和配菜均熟后关火；

装盆——将熬熟的时令蔬菜和配菜装盆后加备用的熟猪肉即为大锅菜。

作为本发明的一种优选方案，所述的大锅菜为大锅白菜，熬菜步骤为：大锅白菜的时令蔬菜为大白菜，配菜为皮渣和粉条，熬菜时先往大锅中放入少量食用猪油及猪肉汤，开锅后放入大白菜翻炒，期间大白菜会自身渗出少量的汤汁，将其撇出即可，再不断放入猪肉汤，待大白菜7-8分熟时放入皮渣、粉条，待大白菜、皮渣、粉条均熟时加入少量食用盐关火即可。

作为本发明的一种优选方案，所述的大锅菜为大锅甘蓝菜，大锅甘蓝菜的时令蔬菜为甘蓝，配菜为菠菜、粉条和蒜苗，熬菜步骤为：先在大铁锅中放入适量食用猪油，开锅后放入甘蓝翻炒，期间不断放入肉汤，待甘蓝菜7-8分熟时放入菠菜、粉条、蒜苗，待真正熟时加入少量食用盐关火即可。

作为本发明的一种优选方案，所述的大锅菜为大锅茄子，大锅茄子的时令蔬菜为茄子，配菜为西红柿翻炒和红薯粉条，熬菜步骤为：先在大铁锅中放入适量食用猪油，开锅后放入西红柿翻炒，接着放入切好的茄子，翻炒熟后放入红薯粉条、肉汤，大火将红薯粉条变软熟透时加入少量食用盐关火即可。

作为本发明的一种优选方案，所述的大锅菜为大锅冬瓜，大锅冬瓜的时令蔬菜为冬瓜，配菜为大青椒和红薯粉条，熬菜步骤为：先在大铁锅中放入适量食用猪油，油热后放入切好的冬瓜，翻炒熟后放入大青椒、红薯粉条、肉汤，大火将红薯粉条变软熟透时加入少量食用盐关火即可。

作为本发明的一种优选方案，所述的肉料为白芷90g，山奈96g，砂仁65g、辛夷60g、荜拨80g，白扣60g、肉蔻80g、丁香50g、桂皮75g、山楂68g、小茴香82g。

与现有技术相比，本发明大锅菜口味好，不但可以作为上班族的午餐菜，还可以列入宾馆、饭店等营业性餐饮企业的菜谱，深受食客欢迎。

具体实施方式

大锅菜，大铁锅炖制的猪肉配上用炖肉提炼的食用猪油和猪肉汤炖制的时令蔬菜和配菜。

所述的时令蔬菜为大白菜，大白菜的配菜为红薯粉条和皮渣；所述的时令蔬菜为甘蓝，甘蓝的配菜为菠菜、粉条和蒜苗；所述的时令蔬菜为茄子，西红柿翻炒和红薯粉条；所述的时令蔬菜为冬瓜，冬瓜的配菜为青椒和红薯粉条。

大锅菜的炖制方法，包括炖肉、熬菜和装盆三个步骤，其特征在于，炖肉的步骤按先后顺序分为选肉——选合格优质的猪后座；切肉——把猪后座肥瘦分开并分别切片；炖制——在大铁锅中放入适量食用猪油并点火加热，加热后放入适量红辣椒，待红辣椒出味后先将肥肉放进去爆炒，接下来放老抽、瘦肉、肉料、葱姜少许，然后加清水大火炖制50分钟（或肉质软绵后），再放食用盐适量，待盐溶化后关火，最后将炖熟的肉捞出，待汤冷却至室温时将猪油、猪肉汤分离备用；