[发明专利]一种增香南瓜益生菌饮料的制备方法

权利要求书

1.一种增香南瓜益生菌饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)制备乳酸菌种子液和酵母菌SY种子液；

(2)制备南瓜汁

清洗、去皮：以洗去泥巴和灰尘的干净印度南瓜为原料，采用机械或人工去皮的方式，去除表面硬皮；

去瓤、切块：将南瓜从中间切开，挖除瓤心，清洗干净后切成边长为1-3cm正方体小块；

热烫：将南瓜块置于60～100℃下热烫3～5min；

打浆、过滤：将南瓜块加2～5倍重量的水用打浆机打浆，直至颗粒充分分散，成为均匀一致的浆液，用双层纱布进行过滤，获得滤液；

杀菌：将滤液置于密闭容器中在80～115℃下杀菌2～5min，冷却后得南瓜汁；

(3)接种：在无菌条件下酵母菌SY种子液与乳酸菌种子液按照1:(2～4)的体积比接种到南瓜汁中，接种量为南瓜汁体积的1～5％；

(4)发酵：将接种后的南瓜汁置于30～42℃下培养9～24h，PH达到3.8～4.0；

(5)调配：在无菌条件下向发酵后的南瓜汁中添加木糖5～7wt％，黄原胶0.04～0.12wt％，海藻酸钠0.03～0.09wt％，加入过程中要使南瓜汁处于高速搅拌状态，以防止添加剂形成胶团；

(6)均质：利用高压均质机在室温20～25Mpa条件下进行均质；

(7)无菌灌装，并将产品置于4℃条件下冷藏保存。

2.根据权利要求1所述一种增香南瓜益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌种子液的制备方法为：乳酸菌种子培养基由南瓜浆20～40wt％、豆浆5～15wt％、葡萄糖1～3wt％、碳酸钙0.2～0.4wt％加50～70wt％水配制而成，经80～115℃灭菌3～5min后，将干酪乳杆菌、鼠里糖乳杆菌按照1:1的比例接种到上述培养基中，接种量为培养基质量的1-4％，接种后在36℃条件下培养12～24h。

3.根据权利要求2所述一种增香南瓜益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述南瓜浆是将南瓜块加2质量倍的水打浆得到的，豆浆是水与大豆按照质量比3:1的比例混合得到的。

4.根据权利要求1所述一种增香南瓜益生菌饮料的制备方法，其特征在于，所述酵母菌SY种子液的制备方法为：取马铃薯150-250g，洗净，去皮，切成1cm*3cm的小块，放入1000ml水中煮沸20～30min，用双层纱布过滤，取其滤液，加入15-25g葡萄糖至全部溶解，用蒸馏水补充至1000ml，115℃灭菌25min，冷却后接种酿酒酵母SY干粉0.05wt％～0.1wt％，在28℃下培养12～24h。