[发明专利]一种必需氨基酸含量丰富、构成合理的复合蛋白粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种必需氨基酸含量丰富、构成合理的复合蛋白粉及其制备方法。

背景技术

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。由于我国多数居民饮食结构不合理，目前我国国民每日平均蛋白质摄取量远未达到营养学推荐的70g/人。长期的蛋白质摄入不足会严重影响机体健康，在儿童和青少年表现为发育迟缓，身高低于正常儿童，甚至智力发育受到影响，成人则有疲倦、无力、体重下降、肌肉萎缩、贫血等症。因此，对于蛋白质摄入不足的人群，应适当补充蛋白质营养。

必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，必需氨基酸的含量及构成比例是评价蛋白质优劣的重要指标。在现有技术中，有多种复合蛋白粉，如申请号为201310038558.4的专利申请文件中公开了一种复合蛋白粉，主要成分为大豆分离蛋白和乳清蛋白，但这两种蛋白质中都比较缺乏蛋氨酸+胱氨酸。申请号为201210039838.2的专利申请文件公开了一种必需氨基酸构成合理、富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉，其所含蛋白质的必需氨基酸评分均在100～130之间，必需氨基酸构成较为合理，但其蛋白质含量及必需氨基酸含量均较低，难以为机体快速补充蛋白质及必需氨基酸。市面上其他蛋白质粉也通常有蛋白质种类单一，蛋白质或必需氨基酸含量低，单个必需氨基酸缺乏的缺点。

藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，具有独特的丰富、全面的营养价值。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。山西省是目前我国藜麦种植面积最大的省份，其中静乐县种植面积已达到1.5万亩，并获得“中国藜麦之乡”称号。但目前藜麦的加工利用还较为简单，附加值低，不利于我国藜麦产业的发展，藜麦的深加工利用及产品开发是亟待解决的问题。藜麦蛋白质含量高达16%～22%，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸。但分析藜麦蛋白的必需氨基酸评分（见表3，表3数据由表1数据和表2数据经氨基酸评分公式计算得来，评分最低的为第一限制氨基酸，即蛋白中缺乏最多的氨基酸），不难发现，藜麦蛋白中较为缺乏蛋氨酸+胱氨酸，其次为缬氨酸，而异亮氨酸含量丰富。

蚕蛹中也含有丰富的蛋白质，占干蚕蛹质量的45％～50％，含有人体必需的8种氨基酸，并且符合世界卫生组织的理想蛋白质模式。从表3可以看出，蚕蛹蛋白含有丰富的蛋氨酸+胱氨酸，缬氨酸含量也较高，异亮氨酸较为缺乏。将蚕蛹蛋白和藜麦蛋白进行合理的配比，获得的复合蛋白粉，其必需氨基酸组成将更加合理。

注：藜麦蛋白氨基酸组成数据来源：FAO联合国粮农组织；蚕蛹蛋白氨基酸组成数据来源文献：秦伟佳,赵钟兴,吕汶骏等.蚕蛹蛋白精制及其氨基酸成分分析[J].食品工业科技,2013,34(13):197-201.

表2蛋白质中的必需氨基酸构成比例表（世界卫生组织推荐）