[发明专利]一种蝉酱的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及酱制作技术领域，具体是一种蝉酱的制作方法。

背景技术：

蝉酱以蝉为主要原料，加以糊辣椒粉、野花椒粉、姜蒜、芜荽等佐料调制，这道菜只能在初夏之时制作。现有的蝉酱的原料主要为金蝉，而金蝉的口感口味都较差，因此蝉酱算不上美味，但据说经常食用蝉酱，据说有清热解毒、去痛化肿的医疗作用。而然金蝉蛹相较于金蝉作出的食物可算得上美味佳肴，而且具有很高的营养价值以及药效，也得到切实科学依据，深的很多人特别的喜欢，现有技术中还没有将金蝉蛹加工制作蝉酱的实例，现有技术在制作蝉酱时，需要油炸，翻炒等步骤，在高温下金蝉或者蝉蛹以及添加的调味料很容易在高温下氧化，调味料香味散掉，导致口感、口味较差以及蝉蛹的营养的价值变低。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种防止蝉蛹以及调味料在高温下氧化，从而避免调味料香味散掉，导致口感、口味较差以及蝉蛹的营养的价值变低的蝉酱的制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种蝉酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，

备料：菜籽做成油饼，用木制油榨手工榨油；将辣椒、花椒研碎；蝉蛹解冻后油煎至金黄、压扁、切丁；生姜榨汁，姜渣保留，切成小丁，用菜籽油煎炒至酥香；芝麻、花生炒香、压碎；食用盐、味精、白砂糖、淀粉、明胶准备待用；

炒制：

(1)将30重量份碎辣椒、10重量份碎花椒用食用盐调味后用滚油泼炸，待用；

(2)25重量份蝉蛹丁、20重量份姜丁回锅加食用盐、味精、白砂糖调味，待用；

(3)将姜汁兑水并与淀粉充分混合，形成淀粉浆，将步骤(1)和(2)得到的物料放入到淀粉浆内充分搅拌，形成外部包裹有调味料的淀粉浆的蝉蛹丁；

(4)将步骤(3)外部包裹调味料的淀粉浆的蝉蛹丁放入到明胶内，充分搅拌，使得外部包裹调味料的淀粉浆的蝉蛹丁外部又附上一层明胶膜；

(5)加热40重量份菜籽油至熟，闭火冷至油温7成，将步骤(4)得到后的蝉蛹丁加入15重量份芝麻、花生碎后反复翻炒10分钟，边炒边滴入约20重量份鲜姜汁，继续翻炒至姜汁吸收，即成成品；

包装。

所述的蝉蛹为采集金蝉的活体，30分钟内冲水，2小时内单冻，之后定量封袋在－18℃保存。

所述的菜籽油为纯天然手工榨取的菜籽油。

所述的生姜榨汁的出汁量控制在45％—55％。

本发明在制作的时候使用鲜姜汁在炒制以及过程中代替饮用水加入，起到很好的抗氧化作用，而且在翻炒的过程中，蝉蛹以及调味料大多会包裹在淀粉的内部，且淀粉中混入鲜姜汁，且在淀粉的外部形成一层明胶膜，明胶不仅具有增稠剂的作用，而且可以结合淀粉浆蝉蛹和调味料包裹在内部，使其较少直接暴漏在外侧油的高温以及空气直接接触，更还的防止其氧化，能好的保持了调味料的气味和口感，保留蝉蛹的较高营养价值。

本发明的有益效果是：本发明防止蝉蛹以及调味料在高温下氧化，调味料香味不会散掉，口感、口味较好，以及蝉蛹具有更高营养的价值。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。

一种蝉酱的制作方法，包括以下步骤，

备料：菜籽做成油饼，用木制油榨手工榨油；将辣椒、花椒研碎；蝉蛹解冻后油煎至金黄、压扁、切丁；生姜榨汁，姜渣保留，切成小丁，用菜籽油煎炒至酥香；芝麻、花生炒香、压碎；食用盐、味精、白砂糖、淀粉、明胶准备待用；

炒制：

(1)将30g碎辣椒、10g碎花椒用食用盐调味后用滚油泼炸，待用；

(2)25g蝉蛹丁、20g姜丁回锅加食用盐、味精、白砂糖调味，待用；

(5)将姜汁兑水并与淀粉充分混合，形成淀粉浆，将步骤(1)和(2)得到的物料放入到淀粉浆内充分搅拌，形成外部包裹有调味料的淀粉浆的蝉蛹丁；

(6)将步骤(3)外部包裹调味料的淀粉浆的蝉蛹丁放入到明胶内，充分搅拌，使得外部包裹调味料的淀粉浆的蝉蛹丁外部又附上一层明胶膜；

(5)加热40g菜籽油至熟，闭火冷至油温7成，将步骤(4)得到后的蝉蛹丁加入15g芝麻、花生碎后反复翻炒10分钟，边炒边滴入约20g鲜姜汁，继续翻炒至姜汁吸收，即成成品；

包装。

蝉蛹为采集金蝉的活体，30分钟内冲水，2小时内单冻，之后定量封袋在－18℃保存。

菜籽油为纯天然手工榨取的菜籽油。

生姜榨汁的出汁量控制在50％。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。