[发明专利]一种猕猴桃采收处理方法

说明书

技术领域

本发明属于果品采收处理领域，具体涉及一种猕猴桃采收处理方法。

背景技术

猕猴桃，又名奇异果、阳桃、羊桃，属猕猴桃科，猕猴桃属，是原产我国的野生藤本多年生落叶果树。其果实为浆果，为卵形或长圆形，横径约3cm，密被黄棕色有分枝的长柔毛，花期5-6月，果熟期8-10月。猕猴桃果实营养丰富，具有调中理气、降血压、解热、止渴、通淋、健胃的功能；一颗猕猴桃就能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”。在全球猕猴桃150万吨的年产量中，我国猕猴桃年产量约40万吨，居世界第一位。营养丰富、新鲜、口感爽滑香甜的猕猴桃已深受消费者的偏爱。

由于猕猴桃是浆果，属于呼吸跃变型果实，鲜贮难度大，俗话有“七天软，十天烂，半月坏一半”的说法，即强调了猕猴桃采收、贮藏的重要性。猕猴桃常见的保藏方法有气调贮藏和冷藏，但猕猴桃果实的低温耐贮性一般，常规的保藏方法保鲜时间约为2-3个月，难于将猕猴桃保鲜至我国传统节日“春节”期间上市销售。许多研究人员也对延长猕猴桃货架期的保鲜方法进行了研究。

现有技术中，CN101744034A公开了一种鲜食猕猴桃的保鲜方法，其是将鲜食猕猴桃在采收后的12h内，将猕猴桃的温度预冷到-0.5～0℃范围内，然后将猕猴桃进行气调贮藏，温度控制在-0.5～0℃范围内，湿度在90％～95％，周围气体控制氧气含量2-3％，二氧化碳含量3-5％，乙烯气体含量低于0.02ppm的环境中，贮藏4-6个月，然后转为冷藏贮藏，温度湿度不变，在该条件下在继续贮藏1-2个月。该保鲜方法需要的设备投资较大，成本高，且猕猴桃的风味难以保持。

CN103548993A公开了一种延长猕猴桃果实贮存期的保鲜方法，其是在果实采摘前对猕猴桃果实进行喷施1:1000-2000w/w稀释配制的EDTA螯合钙水溶液，在果实采摘后，对猕猴桃果实进行冷藏保鲜。该方法是通过生长期猕猴桃表皮对EDTA螯合钙的吸收、渗透作用，增加猕猴桃果实细胞钙含量，从而影响猕猴桃果实的后期采收生理活动，保持果实硬度，推迟猕猴桃果实呼吸高峰来临，以达到提高猕猴桃低温耐贮性的目的。该方法通过调节表皮的呼吸作用来达到保鲜和延长货架期的作用，但不免对猕猴桃的口感和食用安全性带来隐患。

现有技术中，对猕猴桃的保鲜重点往往关注在保藏工艺或对果实表皮的防腐、保鲜处理上，并没有对猕猴桃的采收处理工艺做进一步研究。现实生活中经常出现猕猴桃外表光鲜，而中心已经开始霉烂的情形，其对猕猴桃的风味和货架期都产生了不良影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种猕猴桃采收处理方法，从而解决现有技术中，猕猴桃从中心开始霉烂，影响果实原有风味和保存期的问题。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种猕猴桃采收处理方法，包括以下步骤：

1)采收猕猴桃时保留完整的果柄，得到带柄鲜果；

2)将步骤1)所得带柄鲜果的果柄从基部短截，并用液体石蜡封堵果柄断口，即得处理后的猕猴桃。

本发明提供的猕猴桃采收处理方法，有别于传统的保鲜处理方法，传统保鲜方法对果实进行保鲜剂或防腐剂处理，关注于果实表皮的呼吸作用及水、微生物的浸入，其并不能起到防止猕猴桃从中心霉烂的效果。本发明提供的方法中，步骤1)所述保留完整的果柄，并不同于传统采收方式中“采摘时带果柄”的要求，传统采摘方式中，带柄采摘是为了保持果实的完整性，避免损伤果实而影响贮藏，传统采摘方式并不考虑果柄的长短；同时，为了避免果实在贮藏和运输过程中相互刺伤，在分捡包装时往往将果柄从基部完全去掉，因此市场销售的猕猴桃都不带果柄；步骤1)采收时保留完整的果柄，是由于在果实成熟的同时会在果柄与枝条(或果柄与果实)的连接处产生起封闭作用的保护层，但目前需要长期贮存的果实，往往没有等到果实完全成熟，这时的保护层尚未产生，因此，步骤1)要求尽量保留较长完整的果柄以防止微生物侵入果实内部。步骤2)中，果柄(就像哺乳动物的脐带一样)是果实的形成发育过程中营养物质的唯一来源通道，其主要构成为木质部和韧皮部，木质部中输导水分和无机盐的导管就像水管一样是全通结构，果柄一旦断裂，微生物会随着空气一起进入果柄的导管中，并将通过导管迅速漫延进入果实内部，导致果实从中心开始霉烂。将果柄从基部短截，不仅可以去掉可能感染的果柄部分，而且可以避免在储藏过程中果柄刺伤果皮，用液体石蜡进行封堵则起到了阻止微生物、空气、水分、无机盐等浸入果实内部，避免果实从中心开始霉烂的作用。