[发明专利]一种卡斯提拉蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种卡斯提拉蛋糕，其特征在于，由以下质量百分配比的原料制备而成：

鸡蛋35-45％，白砂糖22-32％，面粉15-20％，蜂蜜7-9％，麦芽糖浆7-9％，山梨酸钾0.05-0.08％，和脱氢乙酸钠0.02-0.03％；其中蜂蜜的波美度为72度。

2.一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，其特征在于，通过如下步骤实现：

1)备料：备取权利要求1中的各原料；

2)打蛋：将步骤一的鸡蛋进行清洗，并通过自动打蛋设备进行打蛋，得到蛋液；

3)、铺纸：将糕点烘烤专用纸对木质烤盘的蛋糕成型腔室进行整体铺盘，得到备烤盘，铺盘时必须平整；

4)、打料：采用自动打料设备对步骤2)的蛋液进行打料，打料过程依次按序投放步骤1)备取的白砂糖、蜂蜜及面粉，得到打料混合液，该打料混合液的比重在0.53—0.56之间。

5)、倒料：将步骤4)所得的打料混合液倒入步骤3)的备烤盘中，倒料速度均衡，倒料完毕后静放180-190秒；

6)、烘烤：将步骤5的备烤盘放入具有两个消泡窗口的全自动烤炉设备中进行上火烘烤，上火烘烤时依次在180℃、180℃、175℃、212℃、220℃、230℃及210℃的7个温度区下进行烘烤，之后再进行下火烘烤，下火烘烤时依次在180℃、175℃、100℃、100℃、255℃、255℃及195℃的7个温度区下进行烘烤，烘烤时间为56min，烘烤后将备烤盘取出；其中，在烘烤过程中全自动烤炉设备的第一、二消泡窗口需进行消泡处理，第一消泡窗口的消泡时间为55-65秒，第二消泡窗口的消泡时间为90秒；

7)、翻盘：将步骤6)的备烤盘中的蛋糕连同糕点专用纸一同取出，再去除糕点专用纸，得到半成品；

8)、冷却：将步骤7)所得的半成品送入冷却室内冷却，冷却温度为16-24℃，冷却湿度≤60％，且冷却过程中需对半成品的中心进行温度检测，待半成品的中心温度达到30℃-45℃，蛋糕水分在30％—34％时停止冷却；

9)、切割：将经步骤8)冷却后的半成品送入自动切割机进行分块切割，得到片状蛋糕，且切割时半成品的中心温度不能高于40℃；

10)、包装：将步骤9)的片状蛋糕放入包装盒内包装即可，包装时包装盒内放脱氧剂一包。

3.根据权利要求2所述的一种卡斯提拉蛋糕的制备方法，其特征在于：上述步骤5)中倒料完毕后的最佳静放时间为184秒。