[发明专利]鲜豌豆乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，尤其是一种利用乳熟期到蜡熟期豌豆制成的乳制品及其生产方法。

背景技术

目前，乳制品市场上都是有膻味或腥味的乳制品，缺少一种不用除味的天然的乳制品。

发明内容

本发明的目的在于增添一种不用除味的天然的乳、肠、粥、饼、糕制品，使无霜期较短的地区也能种植豌豆，并为牛羊等养殖业提供优质的青贮饲料原料。

本发明通过以下方案予以实现：采收乳熟期到蜡熟期的整株豌豆，去除杂质和虫蛀部分，清洗干净，破碎、压榨、过滤除渣，也可以经青饲料打浆机打浆后，再经薯类打浆机或磨浆机进一步粉碎、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以过滤后低温冷藏储存)，获得鲜豌豆原乳：1.将原乳加入1～5倍清水或果汁，经巴氏杀菌后无菌灌装密封，获得鲜豌豆乳(以下简称“原乳”)；2.将原乳经蒸发罐减压蒸发干燥，水分降到9％以下包装，获得鲜豌豆乳粉；3.将原乳加入适量的佐料后装入肠衣中密封，经100℃高温灭菌2小时以上，获得鲜豌豆肠；4.将原乳加入1～5倍清水，再加入适量佐料，装入食品级金属罐中密封，经100℃高温灭菌2小时以上，获得鲜豌豆粥；5.将原乳加入1～5倍清水，再加入适量佐料蒸熟熟，现做现卖，获得鲜豌豆羹；6.将原乳加入适量佐料后，装入干净的容器内烤熟或烙熟或蒸熟，现做现卖，获得鲜豌豆饼或糕；7.将原乳加入1～5倍清水或果汁，再加入适量佐料煮熟，现做现卖，获得鲜豌豆粥。

原乳可采用冷冻、低温冷藏(1℃～4℃)储存及冷链物流运输的方式。另外也可以采用向原乳中加入食用乙醇并达到体积占比35％以上，或用食用乙酸或柠檬酸调整原乳酸碱度pH值4.1以下，制作食品时再用碳酸钠或碳酸氢钠中和。也可以向装满原乳的容器中加入4％以上的乳酸菌后密封，制作食品时根据含酸量用碳酸钠或碳酸氢钠中和。还可以向每公斤原乳中加入6‰生料酒曲清液并加入亚硫酸氢钠10～12克，或者向每公斤原乳中加入6‰生料酒曲清液并加入亚硫酸1～毫升的方式储存和运输。

与现有产品和技术相比，本发明的有益效果是，一是没有膻味或腥味，不用除味，还具有鲜豌豆的清香味；二是使无霜期较短的地区也能种植豌豆；三是为养殖业提供了优质的饲料。

具体实施方式

采收乳熟期到蜡熟期整株豌豆，去除皮、杂质和虫蛀部分，清洗干净，破碎、压榨、过滤除渣，也可以经青饲料打浆机打浆后，再经薯类打浆机或磨浆机进一步粉碎、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以过滤后低温冷藏储存)，获得鲜豌豆原乳(以下简称“原乳”)：1.将原乳加入1～5倍清水或果汁，经巴氏杀菌后无菌灌装密封，获得鲜豌豆乳；2.将原乳经蒸发罐减压蒸发干燥，水分降到9％以下包装，获得鲜豌豆乳粉；3.将原乳加入适量的佐料后装入肠衣密封，经100℃高温灭菌2小时以上，获得鲜豌豆肠；4.将原乳加入1～5倍清水，再加入适量佐料，装入食品级金属罐中密封，经100℃高温灭菌2小时以上，获得鲜豌豆粥；5.将原乳加入1～5倍清水，再加入适量佐料蒸熟，现做现卖，获得鲜豌豆羹；6.将原乳加入适量佐料后，装入干净的容器内烤熟或烙熟或蒸熟，现做现卖，获得鲜豌豆饼或糕；7.将原乳加入1～5倍清水或果汁，再加入适量佐料煮熟，现做现卖，获得鲜豌豆粥。

原乳可采用冷冻、低温冷藏(1℃～4℃)储存及冷链物流运输的方式。另外可以采用向原乳中加入食用乙醇并达到体积占比35％运输，或用食用乙酸或柠檬酸调整原乳酸碱度pH值4.1以下，制作食品时再用碳酸钠或碳酸氢钠中和。也可以向装满原乳的容器中加入4‰以上的乳酸菌后密封，制作食品时根据含酸量用碳酸钠或碳酸氢钠中和。还可以向每百公斤原乳中加入6‰生料酒曲清液并加入亚硫酸氢钠10～12克，或者向每公斤原乳中加入6‰生料酒曲清液并加入亚硫酸1～3毫升的方式储存和运输。