[发明专利]一种发酵豆渣的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用发酵豆渣的制作方法。

背景技术

豆渣主要含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、黄酮和一些矿物质钙、镁、钾、钠、锰、锌、铁等营养物质，具有防治便秘、降脂、降糖、减肥的功能，但因其口感较差，且难以成型，不方便烹饪，受到人们的摒弃。

发明内容

本发明的目的是提供一种发酵豆渣的制作方法，解决口感差、不易成型的缺点。

本发明的技术解决方案是：

1.将新鲜豆渣放在锅中焙炒至八分熟，豆渣量的多少依锅的大小而定，一般以盛满锅体积的2/5为宜；

2.将炒好的豆渣置于无风无阳光照射下自然冷却至不烫手；

3.加入1%的甜酒曲酵母至冷却了的豆渣并充分拌匀；

4.将拌好的豆渣捏成放置不自动松散的圆球形，大小以双手能握住为宜；

5.将捏成球形的豆渣放置室内阴凉、干净、干燥处，关闭门窗，常温下自然发酵。发酵时间春秋一般为3-4天，冬季为5-6天，夏季为2-3天。发酵过程中豆渣会慢慢长出一层白色绒毛，表面颜色由原来的微白色变为微黄色，用刀切开可见切面光滑、不沾刀，颗粒细腻，闻起来有微微的香气，切片成型不松散。此时，发酵过程完成，豆渣即可烹饪。

本发明的有益效果是：该种发酵豆渣的制作方法，成功率高，口感好，味道香，且能根据烹饪需要切成所需形状。