[发明专利]一种辣木即冲速溶茶颗粒及其制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种辣木即冲速溶茶颗粒及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。

二、背景技术

辣木(Moringasp.)又称鼓槌树，原产于印度，是多年生热带落叶乔木，白花菜目辣木科，辣木属乔木。由于对抗营养失调及预防疾病，有显著的效果，而渐为人所熟知。这种耐干旱且成长快速的树木也因此被称为“奇迹之树”。辣木叶富含多种营养成分，包括蛋白质、多种维生素、矿物质以及抗氧素和自然防炎体等。据统计，每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。此外，辣木叶具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、改善睡眠等功效，长期使用可增强人体免疫功能、延缓衰老。由此可见，辣木是营养价值极高的一种植物，具有很高的开发价值。

辣木全株均可被利用，根和树皮是传统医药原料，嫩叶和嫩果荚是味道鲜美且营养丰富的蔬菜，种子富含植物油分，其豆粉或榨油后剩下的枯饼是国际环保组织推荐的人畜饮用水净化的絮凝剂。目前，国内外学者对辣木深加工制品技术开发研究越来越多，如辣木油、辣木茶、动物饲料、辣木酸奶等，其中辣木茶目前已成为辣木资源精深加工热点。但传统工艺生产辣木茶工艺相对繁琐、生产周期较长，并且食用较为不便，产品附加值相对较低。

喷雾干燥制粒技术是种结合喷雾干燥与流化床制粒技术有机结合为一体的新型制粒技术。与传统制粒工艺相比，通过喷雾干燥制粒技术制得的速溶颗粒易于溶出，产品造粒形状均匀，且具有较好的稳定性。采用喷雾干燥制粒技术，将辣木叶开发新型拉木速溶茶颗粒，不仅提升了辣木的使用价值和经济价值，同时丰富了速溶茶颗粒的产品种类，延伸了辣木精深加工产业链，因此在实际生产中具有较为广阔的前景。

三、发明内容

技术问题

为了有效解决现有辣木茶加工工艺相对繁琐、生产周期较长，并且食用较为不便等问题，提出一种辣木即冲速溶茶颗粒的制备方法。本方法工序合理，操作简单，通过本工艺生产的辣木即冲速溶茶颗粒产品颗粒均匀饱满，稳定性好，饮用方便，具有较好的应用前景。

技术方案

本发明解决其技术问题所采用的解决方案为：

(1)烘干、超微粉碎、过筛：将烘干后辣木叶进行超微粉碎，过200目筛；

(2)浸提：以重量百分比为计，将过筛后的辣木粉按1∶15料液比在90℃热水中浸提，重复浸提三次，分别通过200目筛过滤，并收集过滤液；

(3)复配：以重量百分比为计，将收集滤液分别按1∶40、1∶80和1∶150料液比添加麦芽糊精、可溶性淀粉和β-环糊精，充分溶解，得辣木茶溶液；

(4)均质、喷雾干燥制粒：将辣木茶溶液通过均质机进行均质，均质30min后，将均质液进行喷雾干燥制粒，具体参数为：进料温度150℃，出口温度80-90℃，进气流速40mL/min；

通过上述技术方案，制得辣木即冲速溶茶颗粒。

有益效果

与传统速溶茶粉产品相比，本发明所涉及的辣木速溶茶颗粒制备工艺简单、可操作性极强。采用喷雾干燥制粒工艺制得的辣木速溶茶颗粒均匀饱满，稳定性好，使用更方便，且具有普通茶粉所不具备的保健功能。辣木速溶茶颗粒不仅具有传统茶叶放松，提神的功效，同时由于其所含的营养价值较为均衡，可以充分补充人体所需的营养物质，对三高，排毒提高睡眠质量，醒酒也有显著的效果，这对于现在快节奏的生活来说，是不可多得的保健食品。

与传统辣木茶产品相比，通过本发明制备的辣木速溶茶颗粒具有饮用方便，即冲即饮，稳定性和速溶性好，并且没有废茶渣等废料产生，完全符合消费者对现代快节奏生活和健康保健的需求，市场前景广阔。

四、具体实施方式

实施例1：

采摘新鲜辣木叶，进行烘干，将烘干后辣木叶进行超微粉碎，过200目筛。将过筛后的辣木粉按1∶15料液比在90℃热水中浸提，重复浸提三次，分别通过200目筛过滤，并收集过滤液。将收集滤液分别按1∶40、1∶80和1∶150料液比添加麦芽糊精、可溶性淀粉和β-环糊精，充分溶解，得辣木茶溶液。将辣木茶溶液通过均质机进行均质，均质30min后，将均质液进行喷雾干燥制粒，具体参数为：进料温度120℃，出口温度80℃，进气流速40mL/min，制得制得辣木即冲速溶茶颗粒。

实施例2