[发明专利]一种黑枸杞山楂果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种黑枸杞、山楂果酱，其特征在于，由黑枸杞、山楂、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠、麦芽糊精、果胶和水制成，各组分的重量份数为，黑枸杞40～50份、山楂5-8份、蔗糖0.1～0.3份、葡萄糖5～8、柠檬酸0.001～0.002份、柠檬酸钠0.1～0.2份、麦芽糊精2～5份、果胶0.3～0.5份、水40～45份。

2.根据权利要求1所述的黑枸杞果酱，其特征在于，制备方法包括以下步骤：

(1)黑枸杞、山楂清洗去除杂质，打碎制成浆液过滤，取得滤液和滤渣；

(2)滤渣加入复合酶，复合酶的重量为滤渣0.1～0.3％，再将滤渣堆积在温度37～42℃的暗室内保温保湿发酵2～3天；

(3)发酵后的滤渣放入锅中加入水和柠檬酸，加热到50℃，泡到汁液呈紫色；再进行过滤，所得滤液同步骤(1)所得的滤液混合得到混合黑枸杞滤液；

(4)蔗糖、葡萄糖、柠檬酸钠、麦芽糊精、果胶混合加热，熬煮至酱汁浓稠；

(5)将步骤(4)所得的酱汁冷却至60℃，搅拌加入步骤(3)获得的混合黑枸杞滤液，搅拌均匀，冷却得到黑枸杞果酱。

3.根据权利要求2所述的黑枸杞果酱，其特征在于，步骤(2)所述的复合酶由以下酶按照重量份数组成，β-葡萄糖苷酶3～6，β葡聚糖酶2～5，纤维素酶与半纤维素酶2～3，木聚糖酶5～8。