[发明专利]一种防止紫薯色泽变化的苏打饼干生产方法

权利要求书

1.一种防止紫薯色泽变化的苏打饼干生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

（1）取中低筋粉80～100份、高筋粉5～15份、α-淀粉酶0.1～0.5份、白砂糖1～5份、盐1～5份、活性干酵母0.2～0.3份，采用中速和面，将以上物料混匀，加水搅拌5～6min，并使面团温度保持在25～30℃；

（2）将面团用整型机反复整型，至面团质地松软、均匀后即可；

（3）取面团经整型机整型之后，揉成面团，在温度25～35℃下，发酵5～6h，至面团体积膨胀到最大，并稍有回落止；

（4）取紫薯粉3～4份，加入0.5～1.5份麦芽糊精和0.5～1.5份水，在温度25～30℃下搅拌均匀，制成紫薯粉复合物，然后按步骤（3）得到的发酵后面团90～100份、紫薯粉复合物3~5份、小苏打0.25～0.75份、碳酸氢铵0.1～0.6份以及水3.65～5份搅拌均匀，在温度25～30℃下静置2～3h，至面团完全起发为止；

（5）压面机将步骤（4）整型好的面饼压成面皮；

（6）将面皮焙烤，即得到防止紫薯色泽变化的苏打饼干。

2.如权利要求1所述的一种防止紫薯色泽变化的苏打饼干生产方法，其特征在于所述的步骤1）中低筋粉筋度为20～26，所述的高筋粉筋度＞30。

3.如权利要求1所述的一种防止紫薯色泽变化的苏打饼干生产方法，其特征在于所述的步骤1）中按中低筋粉90份、高筋粉10份、α-淀粉酶0.2份、白砂糖3份、盐2份和活性干酵母0.25份称取各物料。

4.如权利要求1所述的一种防止紫薯色泽变化的苏打饼干生产方法，其特征在于所述的步骤4）中取紫薯粉3～4份，加入1份麦芽糊精和1份水。

5.如权利要求1所述的一种防止紫薯色泽变化的苏打饼干生产方法，其特征在于所述的步骤5）中压面机间距调成2mm，将整型好的面饼压成2mm的面皮，反复压三四遍可以使成品形成层状结构。

6.如权利要求1所述的一种防止紫薯色泽变化的苏打饼干生产方法，其特征在于所述的步骤6）中焙烤面火190℃，底火180℃，烘焙时间16min。