[发明专利]一种刺角瓜果酒的酿制方法

权利要求书

1.一种刺角瓜果酒的酿制方法，其特征在于包括如下工艺步骤：

1），加工原料的预处理：将新鲜的刺角瓜进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫等的果子选出去除；

2），将60-70重量份的新鲜刺角瓜果肉进行破碎处理，制成果浆备用；

3），将30-45重量份的玉竹根洗净、切片，再加入10-30重量份水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；

4），取白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠，加入5-10重量份的纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3）制得的玉竹浆中，得到中药玉竹浆；

5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整，用酒石酸调整酸度；

6），将果浆中加入0.04-0.06%重量比的果胶脢，加入加入80-120ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长；

7），将果浆中加入4～5重量份酵母，在24℃～28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得刺角瓜原酒；

8），将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却，加入的α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得玉竹糖液；

9），将步骤8）中制得的玉竹糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-28℃中发酵，发酵3-5天后，将发酵液过滤后制得玉竹原酒；

10），将步骤7）中制得的刺角瓜原酒与步骤9）中制的玉竹原酒进行混合，可加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为12-17度时制得成品原酒；

11），将成品原酒过滤去少量杂质，进行灌装、包装。

2.根据权利要求1所叙述的一种刺角瓜果酒的酿制方法，其特征在于，步骤4）中的中药配比为：白螺蛳壳0.4-0.5重量份、藨草0.2-0.4重量份、藏鮡骨0.3-0.5重量份、草灵芝0.2-0.4重量份、云南小草蔻0.1-0.3重量份、豹皮樟0.1-0.2重量份、黄芩0.2-0.3重量份、白芍0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、山海棠0.2-0.3重量份。

3.根据权利要求1所叙述的一种刺角瓜果酒的酿制方法，其特征在于，步骤5）中对果浆进行糖度调整，调整到果浆含糖量达到110g-150g/L，可用酒石酸调整酸度为PH7-8。

4.根据权利要求1所叙述的一种刺角瓜果酒的酿制方法，其特征在于，步骤8）中玉竹糖化的详细流程如下：将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却至50-60℃，加入0.015-0.025%重量比的α-淀粉酶、0.03-0.05%重量比的纤维素酶、0.02-0.04%重量比的糖化酶，糖化4-6小时，过滤后制得玉竹糖液。