[发明专利]一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

杏鲍菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成杏鲍菇鸡蛋挂面可实现对杏鲍菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法，其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用含蛋白质22%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、豆薯粉，每100千克面粉加鸡蛋20千克，豆薯粉10千克；选用新鲜优质杏鲍菇、鸡腿菇，清水洗净后，去除菇脚及其他杂质，沥水备用；

（2）杏鲍菇粉制作：将杏鲍菇、鸡腿菇用定向切片机纵向切成薄片，厚度为3-5毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过100目筛；

（3）配料加工：在面粉中加入35%的杏鲍菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌30分钟后，再将料坯在45℃下放置25分钟，然后上机压片；

（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.2毫米的面条，上架晾干；

（5）包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品色泽淡白，口感劲道有弹性，且耐煮性好，香酥味美，具有杏鲍菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用含蛋白质12%的特制荞麦面粉，加入鸡蛋、红薯粉，每100千克面粉加鸡蛋15千克，红薯粉8千克；选用新鲜优质杏鲍菇、花菇，清水洗净后，去除菇脚及其他杂质，沥水备用；

（2）杏鲍菇粉制作：将菇体用定向切片机纵向切成薄片，厚度为12毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过180目筛；

（3）配料加工：在面粉中加入15%的菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的30%豆浆、10%牛奶、8%白何首乌粉和1%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌25分钟后，再将料坯在40℃下放置26分钟，然后上机压片；

（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.3毫米的面条，上架晾干；

（5）包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

实施例2：

一种杏鲍菇鸡蛋挂面的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用含蛋白质12%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、薏苡仁粉，每100千克面粉加鸡蛋10千克，薏苡仁粉2.5千克；

（2）杏鲍菇粉制作：选用杏鲍菇、凤尾菇、鸡腿菇的破碎鲜菇、残次菇及菇柄作原料，除去泥沙及杂物，并进行清洗，于纱布袋内脱水后，置于烘筛上烘烤，初烤温度为50℃，温度逐级提升，每小时4.5℃，直至温度达到78℃，烘烤与排湿同步进行，当菇片含水量降到2-5%时，结束烘烤，放入粉碎机内磨成细粉，过200目筛；