[发明专利]一种玉米紫薯自制香肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种玉米紫薯自制香肠的制作方法。

背景技术

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。

紫薯的作用：1.增强免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌：紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

紫薯营养价值高、功效多，用于加工成玉米紫薯自制香肠可实现对紫薯原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种玉米紫薯自制香肠的制作方法，易溶性好，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种玉米紫薯自制香肠的制作方法，其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→紫薯的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成8厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的紫薯，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将细盐、红糖、肉桂、花椒均匀涂抹于肉表面，腌制25小时后，与虾仁、鱿鱼丝一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）紫薯的处理：将紫薯、去皮的山药和茯苓、鸡腿菇经热处理5分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将紫薯浆、玉米、鸡蛋加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长16厘米；

（5）烘烤、晾挂：将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤22小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在75℃；将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂32天，即为成品。

有益效果：本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有紫薯和玉米的鲜美清香风味；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂食品。

具体实施方式

实施例1：

一种玉米紫薯自制香肠的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的紫薯，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将盐巴、米醋、酱油、味精均匀涂抹于肉表面，腌制22小时后，与鸡脯肉、青豆泥一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）紫薯的处理：将紫薯、去皮的山药、花菇经热处理8分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将紫薯浆、玉米、小米加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长20厘米；

（5）烘烤、晾挂：将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤48小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在55℃；将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂30天，即为成品。

实施例2：

一种玉米紫薯自制香肠的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成3厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的紫薯，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将盐巴、蛋白糖、酱油、桂皮粉、茴香汁均匀涂抹于肉表面，腌制12小时后，与鱼肉、薏苡仁一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）紫薯的处理：将紫薯、去皮的山药经热处理20分钟后，打浆备用；