[发明专利]一种紫薯银耳果香压缩饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种紫薯银耳果香压缩饼干的制作方法。

背景技术

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。

紫薯的作用：1.增强免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌：紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

紫薯营养价值极高，用于加工成紫薯银耳果香压缩饼干可实现对紫薯的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种紫薯银耳果香压缩饼干的制作方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用紫薯，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种紫薯银耳果香压缩饼干的制作方法，其特征在于：采用原料混合→调粉→辊轧→压模成型→烘烤→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）调粉：将玉米粉、燕麦粉放于面板上围成圈，然后将黄油、木糖醇、果葡糖浆、精盐和紫薯淀粉、银耳粉、芒果浆、海藻酸钠依次放入圈中，慢慢将玉米粉与各种调配料混合均匀制成面团，调粉温度控制在45-50℃，完成时间为28分钟；

（2）辊轧与压模成型：将面块用辊轧机压成大小适中的薄面片，然后将薄面片放入模具内加压成型，压力控制在8.56兆帕；

（3）烘烤：将成型的薄面片放入烤箱中，温度控制在180℃，时间18-22分钟，即可烤熟；

（4）包装：将烤熟的饼干撒上一层葡萄干和菱角糖粉，用食品袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品口感绵软、清甜可口，具有紫薯特有的清香风味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食疗于一身的绿色纯正食品。

具体实施方式

实施例1：

一种紫薯银耳果香压缩饼干的制作方法，具体操作步骤为：

（1）调粉：将玉米粉、荞麦粉放于面板上围成圈，然后将黑芝麻油、果糖、甘草和紫薯粉、绞股蓝颗粒、刺槐豆胶依次放入圈中，慢慢将玉米粉与各种调配料混合均匀制成面团，调粉温度控制在36℃，完成时间为20分钟；

（2）辊轧与压模成型：将面块用辊轧机压成大小适中的薄面片，然后将薄面片放入模具内加压成型，压力控制在6.72-7.23兆帕；

（3）烘烤：将成型的薄面片放入烤箱中，温度控制在180℃，时间5-8分钟，即可烤熟；

（4）包装：将烤熟的饼干撒上一层葡萄干和花生粉，用食品袋分装，即可上市。

实施例2：

一种紫薯银耳果香压缩饼干的制作方法，具体操作步骤为：

（1）调粉：将富强粉、土茯苓粉放于面板上围成圈，然后将植物油、麦芽糖、玉米糊精和紫薯萃取液、白何首乌粉、枸杞汁、瓜尔豆胶依次放入圈中，慢慢将富强粉与各种调配料混合均匀制成面团，调粉温度控制在28-32℃，完成时间为20分钟；

（2）辊轧与压模成型：将面块用辊轧机压成大小适中的薄面片，然后将薄面片放入模具内加压成型，压力控制在8.33~8.80兆帕；

（3）烘烤：将成型的薄面片放入烤箱中，温度控制在220℃，时间12分钟，即可烤熟；

（4）包装：将烤熟的饼干撒上一层熟芝麻粒和榛仁粉，用食品袋分装，即可上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。