[发明专利]一种羊肚菌果味饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌果味饮料的加工方法。

背景技术

羊肚菌（学名：Morchellaesculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。

羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。

羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。

新鲜的羊肚菌较易变老，不易贮藏，用于加工成羊肚菌果味饮料可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决羊肚菌不易贮藏的问题，提供一种羊肚菌果味饮料的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种羊肚菌果味饮料的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→预煮转化→打浆胶磨→调配→均质→灌装→密封杀菌→冷却包装→成品入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的羊肚菌、竹荪、枸杞，用清水洗去黏附的污垢和杂物；

（2）预煮软化：按原料与水按2:3比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化组织；

（3）打浆胶磨：先用打浆机将原料破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用120目网筛过滤；

（4）调配、均质：将滤汁加入适量的阿胶、何首乌粉、葛粉、灯笼果汁、薄荷粉、甘草液、黑糖、苹果酸及少许稳定剂调配均匀，将混合汁液加热至108℃，采用高压均质机进行2次均质处理，均质压力为46兆帕；

（5）灌装、杀菌：均质后趁热分装于玻璃瓶中，用手动压盖机封盖，将封盖后的成品置于沸水中加热杀菌30分钟，然后迅速冷却至室温，即为成品。

有益效果：本发明产品组织细腻均匀，口感协调、柔和，酸甜适中，香甜可口，富含人体必需的多种氨基酸，具羊肚菌特有的菌香风味；产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健饮品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种羊肚菌果味饮料的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的羊肚菌、鸡腿菇、蓝莓，用清水洗去黏附的污垢和杂物；

（2）预煮软化：按菇水比1:1比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化菌体组织；

（3）打浆胶磨：先用打浆机将菌体破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用120目网筛过滤；

（4）调配、均质：将滤汁加入适量的甘草浸膏、青豆粉、桂花、莲雾汁、果糖、柠檬酸、阿斯巴甜及少许稳定剂调配均匀，将混合汁液加热至85℃，采用高压均质机进行2次均质处理，均质压力为23兆帕；

（5）灌装、杀菌：均质后趁热分装于玻璃瓶中，用手动压盖机封盖，将封盖后的成品置于沸水中加热杀菌15分钟，然后迅速冷却至室温，即为成品。

实施例2：

一种羊肚菌果味饮料的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的羊肚菌、凤尾菇和香菇，用清水洗去黏附的污垢和杂物；

（2）预煮软化：按菇水比1:2比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化菌体组织；

（3）打浆胶磨：先用打浆机将菌体破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用100目网筛过滤；