[发明专利]一种制作舞茸方便食品的方法

权利要求书

1.一种制作舞茸方便食品的方法，其特征是，包括以下步骤：

（1）清洗预处理：将舞茸原料用清水清洗干净；

（2）预煮、冷却：将清洗后的舞茸捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入预煮液使舞茸完全浸入液中，升温至98-100℃，保持20-30分钟；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温；

（3）pH调整、脱硫、半成品检测：将冷却后的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为4-5次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.20%的酒石酸水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO₂含量检测，pH 3.8-4.2、SO₂含量小于25ppm的产品为合格品；

（4）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素B、柠檬酸铁、乳酸钙的水溶液，其中维生素B、柠檬酸铁、乳酸钙的质量百分浓度分别为0.1-0.3%、0.2-0.3%、0.5-1.0%；

（5）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89-91℃，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；

（6）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO₂含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。

2.根据权利要求1所述的制作舞茸方便食品的方法，其特征是，所述pH调整液为质量百分浓度0.18%的酒石酸水溶液。

3. 根据权利要求2所述的制作舞茸方便食品的方法，其特征是，步骤（2）中所述预煮液为含有次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的水溶液，其中次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%。

4. 根据权利要求2所述的制作舞茸方便食品的方法，其特征是，步骤（2）中所述预煮液为质量百分浓度0.15-0.2%乳酸的水溶液。

5.根据权利要求2所述的制作舞茸方便食品的方法，其特征是，所述维生素B、柠檬酸铁、乳酸钙的质量百分浓度分别为0.22%、0.27%、0.7%。