[发明专利]一种香菇枸杞奶茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种香菇枸杞奶茶的加工方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇营养价值高、功效多，用于加工成香菇枸杞奶茶，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为香菇的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发香菇原料的深加工产品，提供一种香菇枸杞奶茶的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇枸杞奶茶的加工方法，其特征在于：采用香菇、绿茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）香菇速溶粉制备：选择优质的香菇、鸡腿菇子实体，连同熟地黄、麦门冬，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径1mm的颗粒备用；量取2升清水，缓缓加入玉米糊精100克，并不断搅拌成悬浮液，在102℃条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至60℃时，加入100克香菇粉、20克红参粉，在此温度条件下保持22小时，提取香菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在110℃下进行喷雾干燥，备用；

（2）奶茶速溶粉制备：

①原料选择：选用优质的绿茶、枸杞粉、甜菊叶、柠檬片、奶粉和蛋白糖；

②浸提、过滤：用110℃的沸水，加入绿茶、枸杞粉、甜菊叶、柠檬片后，采用搪瓷容器浸提45分钟，然后过滤，得绿茶汁；

③调配：将定量的蛋白糖与稳定剂混合后，倒入绿茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；

④均质：采用高压均质机对乳状液均质，压力为11.5兆帕，均质前将料液升温至108℃；

⑤喷雾干燥：要求进料温度75℃，喷雾压力18.3兆帕，进风温度200℃，出风温度90℃，料液固形物含量达到58%，然后冷却备用。

有益效果：本发明产品呈粉状，不结块，易冲泡，奶味香浓、回味悠长，具有香菇特有的清香风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种营养丰富、保健养生的绿色饮品，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇枸杞奶茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）香菇速溶粉制备：选择优质的香菇、金耳子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径4mm的颗粒备用；量取1升清水，缓缓加入麦芽糊精80克，并不断搅拌成悬浮液，在100℃条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55℃时，加入60克香菇粉，在此温度条件下保持8-10小时，提取香菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在112℃下进行喷雾干燥，备用；

（2）奶茶速溶粉制备：

①原料选择：选用优质的绿茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷叶、全脂奶粉和果糖；

②浸提、过滤：用108℃的沸水，加入绿茶、枸杞粉、橘皮、嫩荷叶后，采用搪瓷容器浸提40分钟，然后过滤，得绿茶汁；

③调配：将定量的果糖与稳定剂混合后，倒入绿茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入全脂奶粉，充分搅拌成乳状液；

④均质：采用高压均质机对乳状液均质，压力为7.2兆帕，均质前将料液升温至88℃；

⑤喷雾干燥：要求进料温度78℃，喷雾压力9.7兆帕，进风温度180℃，出风温度95℃，料液固形物含量达到45%，然后冷却备用。

实施例2：

一种香菇枸杞奶茶的加工方法，具体操作步骤为：