[发明专利]一种香菇速溶茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于保健茶加工技术领域，尤其是涉及一种香菇速溶茶的加工方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇营养价值高、功效多，用于加工成香菇速溶茶，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为香菇的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发香菇原料的深加工产品，提供一种香菇速溶茶的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇速溶茶的加工方法，其特征在于：采用①香菇提取物的制备：香菇子实体粉碎→提取→压滤干燥→香菇提取物；②粉末焦糖的制备：麦芽糖→加热→加碳酸铵→冷却→粉状焦糖；③香菇速溶茶的制备：香菇提取物、粉末焦糖调和→配置成型→干燥→包装→产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）香菇提取物的制备：将香菇子实体、银耳、牛蒡，洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径0.02厘米粉末备用；再量取2升清水，缓慢加入糊精100克，不断搅拌，加热至95℃使糊精完全溶解，待温度降为60℃时，加入45克香菇混合粉，在38℃水浴上保持22小时，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在68℃下进行喷雾干燥；

（2）粉末焦糖的制备：将800克麦芽糖、200克果糖加热到200℃，连续搅动直至成粘稠状，冷却至120℃，加入0.1克碳酸铵，这时出现许多泡沫，当泡沫消失后，再加55克甘草液和适量柠檬酸、麦芽酚进行搅拌，混合物再次起泡，然后在半真空的器具内于106℃加热45分钟，经过冷却，即成粉状焦糖；在停止加热前10分钟投入香菇提取物，即得含有香菇提取物的粉状焦糖；

（3）配制速溶茶：称取含有香菇提取物的粉末焦糖55克、速溶糖90克、阿拉伯树胶0.6克、桂皮油0.1微升、橘子油100微升，充分混合，即得粉状酱色复合物，用食品袋真空包装，即为成品。

有益效果：本发明产品粉状物，冲调性好，甜绵爽口，风味独特，提神醒脑，具有香菇特有的香气，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生茶。老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇速溶茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）香菇提取物的制备：将富硒香菇子实体、天麻、白何首乌，洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径0.1厘米粉末备用；再量取0.85升清水，缓慢加入麦芽糊精60克，不断搅拌，加热至78℃使糊精完全溶解，待温度降为55℃时，加入45克香菇混合粉，在50℃水浴上保持12小时，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在65℃下进行喷雾干燥；

（2）粉末焦糖的制备：将800克黑糖、90克蛋白糖加热到200℃，连续搅动直至成粘稠状，冷却至130℃，加入0.2克碳酸铵，这时出现许多泡沫，当泡沫消失后，再加45克饴糖、30克橙皮浆和适量苹果酸、麦芽酚进行搅拌，混合物再次起泡，然后在半真空的器具内于112℃加热45分钟，经过冷却，即成粉状焦糖；在停止加热前10分钟投入香菇提取物，即得含有香菇提取物的粉状焦糖；

（3）配制速溶茶：称取含有香菇提取物的粉末焦糖50克、速溶糖80克、阿拉伯树胶0.1克、桂皮油0.1微升、红橘香油120微升，充分混合，即得粉状酱色复合物，用食品袋真空包装，即为成品。

实施例2：