[发明专利]一种山药营养挂面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药营养挂面的制作方法。

背景技术

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

山药的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成山药营养挂面可实现对山药原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种山药营养挂面的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山药营养挂面的制作方法，其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→过筛→配料加工→压片→包装为主要加工步骤，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用含蛋白质22%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、豆薯粉，每100千克面粉加鸡蛋20千克，豆薯粉10千克；选用新鲜优质山药、甘薯，清水洗净后，去皮及其他杂质，沥水备用；

（2）山药粉制作：将山药、甘薯用定向切片机纵向切成薄片，厚度为3-5毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过100目筛；

（3）配料加工：在面粉中加入35%的山药粉，混合均匀后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌30分钟后，再将料坯在45℃下放置25分钟，然后上机压片；

（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.2毫米的面条，上架晾干；

（5）包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品色泽淡白，口感劲道有弹性，且耐煮性好，香酥味美，具有山药特有的鲜美风味，本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种山药营养挂面的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用含蛋白质18%的特制小麦面粉，加入奶粉、高粱粉、赤豆粉，每100千克面粉加奶粉、高粱粉、赤豆粉各2千克；选用新鲜优质山药、山药，清水洗净后，去皮及其他杂质，沥水备用；

（2）山药粉制作：将山药、熟地黄用定向切片机纵向切成薄片，厚度为5毫米，置于烘筛上用电热鼓风机干燥，并放入粉碎机内磨成细粉，过100目筛；

（3）配料加工：在面粉中加入20%的山药粉，混合均匀后，加入面粉重量的35%刀豆浆、15%黄精粉、6%土枸杞粉和2%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌45分钟后，再将料坯在40℃下放置26分钟，然后上机压片；

（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.3毫米的面条，上架晾干；

（5）包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。

实施例2：

一种山药营养挂面的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用含蛋白质12%的特制小麦面粉，加入鸡蛋、薏苡仁粉，每100千克面粉加鸡蛋10千克，薏苡仁粉2.5千克；

（2）山药粉制作：选用山药、杏鲍菇及鸡腿菇的破碎鲜菇、残次菇及菇柄作原料，除去泥沙及杂物，并进行清洗，于纱布袋内脱水后，置于烘筛上烘烤，初烤温度为50℃，温度逐级提升，每小时4.5℃，直至温度达到78℃，烘烤与排湿同步进行，当原料含水量降到2-5%时，结束烘烤，放入粉碎机内磨成细粉，过200目筛；

（3）配料加工：在面粉中加入30%的山药粉、菇粉，混合均匀后，加入面粉重量的20%牛奶、12%香芋汁、10%甘薯粉和3%魔芋精粉；将混料后的面粉放置和面机中搅拌40分钟后，再将料坯在28-32℃下放置50-60分钟，然后上机压片；

（4）压片：熟化的料坯通过双辊压延，将小颗粒面料挤压在一起，形成面皮，再通过双辊压逐步压延，然后经轧条机将面片切成宽4毫米、厚1毫米的面条，上架晾干；