[发明专利]一种芒果皮复合保健酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芒果皮复合保健酱的制作方法。

背景技术

芒果，素有“热带果王”之称，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱。芒果果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。

芒果皮的作用：1、具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗癌：据现代食疗观点而言，芒果皮含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌肤：由于芒果皮中含有大量的维生素，可以起到滋润肌肤的作用。4、防治高血压、动脉硬化：芒果皮含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘：芒果皮中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。6、杀菌：芒果皮的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。

新鲜的芒果皮不易贮藏，但营养价值高，目前市场上未出现对芒果皮进行深加工的产品，用于加工成芒果皮复合保健酱可实现对芒果原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜芒果皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，提供一种芒果皮复合保健酱的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芒果皮复合保健酱的制作方法，其特征在于：采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料处理：原料处理：用0.35%高锰酸钾浸泡芒果皮及少许陈皮、柠檬皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；

B、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12mm即可；

C、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；采用双道打浆机，除去果皮和坚硬的组织；取荔枝和芒果果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入柠檬酸、蓝莓汁和甘草调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为102℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至85℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌35分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至38℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

有益效果：本发明制作工艺简单，实施方便，不仅解决了芒果皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有芒果皮甜酸清香的独特风味；本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维及矿物质，有助于美容养颜，杀菌抗癌，还具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种芒果皮复合保健酱的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料处理：原料处理：用0.06%高锰酸钾浸泡芒果皮、柚皮和苹果皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；

B、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为10-15mm即可；

C、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去果皮和坚硬的组织；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

实施例2：

一种芒果皮复合保健酱的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料处理：用0.23%高锰酸钾浸泡芒果皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；

B、切块破碎：用不锈钢刀将芒果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-15mm即可；

C、预煮打浆：将破碎后的芒果皮立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；