[发明专利]一种鱼酱酸及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼酱酸，其特征在于，其原料成分，以重量份计为鱼4-6份、辣椒35-45份、生姜0.45-0.55份、木姜0.45-0.55份、食盐4-6份。

2.如权利要求1所述的鱼酱酸，其特征在于，所述的原料成分，以重量份计为鱼5份、辣椒40份、生姜0.5份、木姜0.5份、食盐5份。

3.如权利要求1-2任一项所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：将鱼、辣椒、生姜、木姜采用水温为40-50℃的温水浸泡处理20-30min，并再将其取出，采用温度为20-30℃的水冲洗处理20-40min，待冲洗完成后，将其沥干处理，待用；

(2)原料混合：将辣椒、生姜分别切割成1-3mm的段状，并将切割完成的辣椒、生姜按照配合比混合均匀，并向其中加入食盐总份数的0.2-0.3倍量的食盐，并采用搅拌速度为45-75r/min搅拌处理1-3h，并向其中加入辣椒和生姜总重量的1-3％的酒，并调整其温度为5-10℃的环境中，静置存放待用；再将鱼切割成片状后，将片状鱼置于温度为30-40℃的水中浸泡1-5min，再将其取出沥干后，向鱼片表面撒入剩余的食盐，并将其置于搅拌器中，采用搅拌速度为50-60r/min搅拌处理20-30min，再向其中加入木姜，同时加入占木姜重量1-2％的酒，并调整搅拌速度为30-40r/min搅拌处理1-3h，再将上述待用的辣椒与生姜的混合的混合料加入其中，并在加入时采用搅拌速度为40-55r/min搅拌处理，待混合料加入完成后，调整温度为20-30℃，持续搅拌处理20-30min，再恒温环境下，调整搅拌速度为90-130r/min下搅拌处理1-2h后，再将上述混合物料装入坛子中，并将坛子密封之后，置于常温环境下，放置15-20天，即可完成鱼酱酸的制作。

4.如权利要求1-2任一项所述的鱼酱酸或权利要求3所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述的鱼为河鱼。

5.如权利要求3所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述的酒为白酒。

6.如权利要求5所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述的白酒的酒精度为52％vol。

7.如权利要求3所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述的步骤还包括将混合物料采用超声波处理之后，再将其加入坛子中进行密封处理，并且超声波的频率为80KHz，超声波处理时间为30-40min。

8.如权利要求3所述的鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述的步骤还包括将装入坛子中的混合物料置于密封室，密封室内的压力为0.15-0.2MPa，并且在密封室中设置有音乐播放器，播放器距离坛子的距离为40-70cm，播放器播放的音频能够使得坛子的振动频率为40-60Hz，每放置2-3天，开启播放器振动10-20min。