[发明专利]一种果味发酵板栗乳醪的加工方法

权利要求书

1.一种果味发酵板栗乳醪的加工方法，其特征在于：采用板栗—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①破碎、浸泡：用破碎机将去壳后的板栗、白果，破碎成直径6-8毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡2-4小时，浸泡后的板栗，手捏易碎即可；

②蒸煮：将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；

③冷却：将蒸煮的原料取出，自然冷却至45℃；

④拌曲：将2%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水和蛋白糖，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；

⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在28-32℃，发酵3-4d即成熟；

⑥调配：加入45%的乳糖液于成熟的原料醪中，加至适口为止，搅拌均匀，同时加3%的柠檬酸液调pH值为3.5；

⑦预煮：将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸30分钟为宜；

⑧装罐和封罐：原料醪的温度降至37℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在30℃，剔除密封不合格的产品；

⑨杀菌、冷却：在118℃下杀菌3-5分钟，速冷至22℃，包装入库。