[发明专利]一种芒果紫薯片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芒果紫薯片的制作方法。

背景技术

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。

紫薯的作用：1.增强免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌：紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

紫薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成芒果紫薯片可实现对紫薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决紫薯生长周期短问题，提供一种芒果紫薯片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芒果紫薯片的制作方法，其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取完好无虫无病、优质的紫薯，充分洗净；

（2）蒸煮打浆：将洗净的紫薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每50kg鲜薯加入蛋白糖35kg，入打浆机打成细浆；选取芒果25kg，去皮核、分切，取入打浆机打成细浆，再加蛋白糖10kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；

（3）混合煮制：把紫薯浆及芒果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有芝麻油的平底烘盘中，表面稍涂黑芝麻油，压成8mm薄块，入烘干机进行烘制；

（4）烘制：入烘干机以55℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量3-5%，冷后进行切片；

（5）切片：切成3cm×3cm方片，再叠合成方块；

（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。

有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，果味浓郁，具有紫薯特有的香糯和芒果的清香风味；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂食品。

具体实施方式

实施例1：

一种芒果紫薯片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取完好无虫无病、优质的紫薯，充分洗净；将甘薯、山药洗净待用；

（2）蒸煮打浆：将洗净的紫薯、芋头、甘薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每45kg鲜薯加入果糖36kg，入打浆机打成细浆；选取芒果32kg，去皮核、分切，入打浆机打成细浆，再加果糖28kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；

（3）混合煮制：把紫薯浆及芒果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有芝麻油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成5mm薄块，入烘干机进行烘制；

（4）烘制：入烘干机以55℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量22%，冷后进行切片；

（5）切片：切成6cm×6cm方片，再叠合成方块；

（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。

实施例2：

一种芒果紫薯片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取完好无虫无病的优质紫薯，充分洗净；

（2）蒸煮打浆：将洗净的紫薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每35kg鲜薯加入麦芽糖20kg，入打浆机打成细浆；选取芒果、凤梨各16kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加麦芽糖25kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；