[发明专利]一种荤豆花食品及其制备方法

权利要求书

1.一种荤豆花食品，其特征在于：它包括荤豆花和蘸水；

所述荤豆花原料包括：老坛泡菜400~500份，豆花400~500份，鲜瘦肉80~100份，鲜平菇80~100份，鲜竹笋150~200份，生姜30~50份，蒜30~50份，香葱20~30份，植物油80~100份，猪油150~200份，味精8~10份，鸡精8~10份，盐8~10份，胡椒粉15~20份，高汤2000~3000份；

所述蘸水原料包括：植物油80~100份，柴火煳辣椒80~100份，山胡椒油3~10份，生姜3~5份，蒜3~5份，香葱3~5份，味精3~5份，鸡精3~5份。

2.根据权利要求1所述的一种荤豆花食品，其特征在于：它包括荤豆花和蘸水；

所述荤豆花原料包括：老坛泡菜400份，豆花400份，鲜瘦肉80份，鲜平菇80份，鲜竹笋150份，生姜30份，蒜30份，香葱20份，植物油80份，猪油150份，味精8份，鸡精8份，盐8份，胡椒粉15份，高汤2000份；

所述蘸水原料包括：植物油80份，柴火煳辣椒80份，山胡椒油3份，生姜3份，蒜3份，香葱3份，味精3份，鸡精3份。

3.根据权利要求1所述的一种荤豆花食品，其特征在于：它包括荤豆花和蘸水；

所述荤豆花原料包括：老坛泡菜500份，豆花500份，鲜瘦肉100份，鲜平菇100份，鲜竹笋200份，生姜50份，蒜50份，香葱30份，植物油100份，猪油200份，味精10份，鸡精10份，盐10份，胡椒粉20份，高汤3000份；

所述蘸水原料包括：植物油100份，柴火煳辣椒100份，山胡椒油10份，生姜5份，蒜5份，香葱5份，味精5份，鸡精5份。

4.根据权利要求1~3任意一项所述的一种荤豆花食品的制备方法，其特征在于：

所述荤豆花食品的制备方法包括以下步骤：

（1）准备工作：将泡菜的菜帮切成片，叶子斩成段，豆花滤水备用，鲜瘦肉切成薄片待用；

（2）蘸水制作：将植物油加入锅中烧至100~150℃，再倒入柴火煳辣椒制成油辣椒；往油辣椒中加入适量姜、葱、蒜、味精及鸡精调味，并加入山胡椒油制成蘸水；

（3）荤豆花制备：往锅中放猪油并加热至80~100℃，再放入植物油继续加热至100~120℃，加入生姜、蒜、泡菜一起炒2~3min，加高汤熬40~60min，放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后放入豆花、平菇、竹笋、肉片煮30~40min即可，放入鸡精、味精、盐、胡椒粉调味，起锅装盆放入香葱即可；

（4）包装：将步骤（2）中制成的蘸水进行真空密封包装，将步骤（3）制成的荤豆花进行真空密封包装。

5.根据权利要求4所述的一种荤豆花食品的制备方法，其特征在于，所述的生姜、蒜及香葱均切成2~3mm颗粒状。