[发明专利]防腐剂组合物及其用途

说明书

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种防腐剂组合物及其用途，其中是由每1000mL溶剂中含有0.005~0.1g对羟基苯甲酸乙酯和0.005~0.1g乙二胺四乙酸二钠经过混合而成，对羟基苯甲酸乙酯和乙二胺四乙酸二钠的质量比为0.5~1:0.5~1的防腐剂组合物。与现有技术相比，本发明的防腐剂组合物能够对食源性致病菌生物被膜产生强烈的抑制效应，本发明提供了防腐剂组合物在抑制食源性致病菌生物被膜形成的新用途，可用于制备抑制食源性致病菌生物被膜形成的药物、食品添加剂以及饲料添加剂，为食品工业中生物被膜的控制、清除提供了新的途径，进而为食品的安全性提供可靠的保障。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种防腐剂组合物及其用途。

背景技术

随着社会的发展、人民生活水平的提高，食品安全越来越受到人们的重视。但无论是在发展中国家还是发达国家，人类健康均遭受着食源性疾病的威胁。据统计，每年全球大约三分之一的人有犯食源性疾病的经历。

食源性病原菌是导致食物变质和引发食源性疾病的主要因素，也是食品安全面临的长期难题。目前，国内外的研究工作主要集中在食品中游离致病致腐微生物方面。然而，越来越多的研究表明，细菌生物被膜、亚致死细胞的修复以及病毒的变异等问题是食品安全的重要隐性危害，也是导致食源性疾病爆发的重要原因。据估计，约65%-80%细菌性感染是由生物被膜引起的（Hall-Stoodley L, Costerton J W, Stoodley P. Bacterialbiofilms: from the natural environment to infectious diseases[J]. NaturalReviews Microbiology, 2004, (2): 95-108）。其中，食品工业中形成的生物被膜最有可能是食源性疾病的罪魁祸首。例如，在食品发酵中，一些腐败菌和病原菌会形成生物被膜，从而导致最终产品的腐败和疾病的爆发。因此，食品工业中生物被膜对食品安全的威胁是不容忽视的。

生物被膜是微生物为适应自然环境而特有的生命现象，在不利于其生长或存在的条件下，细菌间相互粘连，并分泌聚合物基质形成膜状物。任何细菌在特定的条件下均能形成生物被膜，常见的被膜性致病菌包括单核细胞增生性李斯特菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、粪肠球菌、克雷伯氏肺炎杆菌和铜绿假单胞菌等生物被膜。其中，蜡样芽孢杆菌是一种能引起食物中毒的常见病源菌，在自然界中广泛存在，极易污染富含蛋白质和淀粉的米饭、肉制品、豆类食品、乳制品及焙烤食品等。该菌引起的食品中毒案例在我国食物中毒中位居前列。但是，迄今为止，国内尚未见关于蜡样芽孢杆菌生物被膜研究的报道；在国外相关研究也较少。

与浮游微生物相比，生物被膜对环境压力的抗性更强且危害更大、更难清除。据报道，生物被膜对各种化学杀菌剂的敏感程度只是同种浮游菌的1/10～1/1000。由于生物被膜对消毒剂的抗性更强，故生物被膜给食品工业如酿造、海产品加工、乳品加工、家禽屠宰场及肉类加工等带来严重的食品安全问题。食品加工的任何阶段，从食品生产到消费均可能感染各类微生物，特别是腐败菌和病原菌易粘附于食品表面，在食品加工系统中形成生物被膜。生物被膜一旦形成，不仅会污染食品、增加设备清洗难度，使就地清洗系统失效，成为其他有害微生物的藏身之地，生物被膜还会促使更多细菌协同共生，使设备内外表面成为传播食源性疾病的隐性生物危害源，导致难以解决的食品质量与安全问题。因此，食品加工过程中，生物被膜的控制和清除对保障食品安全尤为重要。