[发明专利]一种醉蟹的生产工艺

权利要求书

1.一种醉蟹的生产工艺，其特征在于：经过原材料的选择、清洗沥干、配料的选择、腌渍步骤，完成醉蟹的生产工艺；所述具体步骤如下：

(1)原材料的选择：选择体大、膏肥的大闸蟹；

(2)清洗、沥干：选用流动的清水清洗大闸蟹，将清洗后的大闸蟹进行沥干，所述沥干至拿起大闸蟹无流动水滴落；

(3)配料的选择：加工50公斤大闸蟹，需要选择糯米酒20～30公斤，食用盐7～10公斤，白糖4～6公斤，生姜3～5公斤，葱3～5公斤，味精300～500g，花椒300～500g，八角500～600g，桂皮500～600g，红辣椒200～300g，橘子皮200～300g，大曲酒1.5～2公斤；

(4)腌渍：将瓷罐进行清洗、消毒，所述消毒温度为100℃，消毒时间为4～6分钟，将糯米酒和醉卤液放入瓷罐中，将大闸蟹一只只放入瓷罐中，最后放入大曲酒进行封面，盖上盖子，压紧，最后用牛皮纸进行密封，进行腌渍，所述腌渍时间为一周。

2.根据权利要求1所述的一种醉蟹的生产工艺，其特征在于：所述步骤(4)中醉卤液的制作步骤为：先将炒锅烧热，放入花椒翻炒至有香味出来，放入清水烧至沸腾，然后加入食用盐、白糖、生姜、葱、味精、花椒、八角、桂皮、红辣椒和橘子皮，烧煮至沸腾，然后自然冷却温度至16～20℃，即完成了醉卤液的制作。