[发明专利]一种花香绿豆水晶团子的制备方法

权利要求书

1.一种花香绿豆水晶团子的制备工艺，其特征在于将杂豆类和药食同源的花叶果实相结合。

2.如权利要求1所述，由以下重量份配比原料制成：新鲜绿豆500-520g、奶粉100-120g、白砂糖220-225g、绿豆淀粉60-70g、卡拉胶5-6g、菊花5-6g，玫瑰花2-3g，勿忘我花4-5g，半个柠檬，荷叶适量、纯净水适量。

3.如权利要求2所述的花香绿豆水晶团子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)筛选：选用无虫眼、无霉变的新鲜绿豆500-520g，用振动筛或手工除去瘪豆、小石块等杂质。

(2)浸泡：将绿豆洗净，用20-25℃的纯净水浸泡30-40min。将菊花、玫瑰和勿忘我的花瓣取下，与荷叶一起进行浸泡。

(3)蒸煮糊化：将浸泡好的绿豆在蒸汽夹层锅中蒸煮1h，主要是软化豆粒，使酶钝化，去除豆腥味。

(4)研磨馅料：将蒸煮好的绿豆放入豆浆机中，加入奶粉100-200g和白糖200-210g。为保证口感，挤入适量柠檬汁并将绿豆进行适度研磨，过筛去皮。

(5)馅料定型：将绿豆泥捏成大小适中的绿豆球。

(6)淀粉外衣制备：按比例加入水500mL，绿豆淀粉60-70g和白砂糖20-25g，为更好的成型，加入1％的卡拉胶，煮成糊状。

(7)入模：将淀粉糊倒入模具中，达到二分之一处，将绿豆球放在淀粉糊上，再加入淀粉糊直至填满模具。

(8)冷却：将模具盘放入冰箱中冷却定型。

(9)倒模装饰：取出模具，将已经定型的绿豆团子一一取出。将浸泡好的花瓣均匀铺在绿豆团子的上表面，即得花香绿豆水晶团子。

4.如权利要求3所述的花香水晶团子制备工艺，其特征在于，团子由绿豆馅料和淀粉外衣两部分构成，团子成品的淀粉外衣晶莹剔透，有复合花香及柠檬的清香。