[发明专利]一种雪花糖杏仁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种雪花糖杏仁的制作方法。

背景技术

杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，人们称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；同时，由于含有丰富的胡萝卜素，可以起到抗氧化的作用，具有预防肿瘤的作用；胆固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的，杏仁还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。

杏仁外壳较硬，不易剥开取其果仁，用于加工成雪花糖杏仁不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏仁食用不方便的问题，提供一种雪花糖杏仁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种雪花糖杏仁的制作方法，其特征在于：采用杏仁→翻炒→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）翻炒：将去壳后的杏仁入锅翻炒10-15分钟后晾冷；

（2）煮制：将32kg果糖、4kg牛奶、0.6kg橘皮粉、0.85kg醋栗汁和30kg水入锅煮沸，加入35kg杏仁，文火煮2小时捞出，沥净糖汁；

（3）拌糖：沥净糖汁后的杏仁拌入20kg淮山糖粉，使杏仁均匀地粘上糖粉；

（4）烘干：将粘好糖粉的杏仁摊放在铜网烘盘里，进入温度在68℃的烘箱中，烘制水分至7%，冷却至室温密封包装，即得成品。

有益效果：本发明产品表面微带白色糖霜，果仁饱满，香脆可口，甜而不腻，具有杏仁清香的风味。本产品有利于防治心血管系统疾病，还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。食用方便，老少皆宜，是一种美味可口，营养保健的休闲食品。

具体实施方式

实施例1：

一种雪花糖杏仁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）翻炒：将去壳后的杏仁入锅翻炒5-8分钟后晾冷；

（2）煮制：将20kg红糖、2kg麦芽糖浆、1kg酸枣汁、500g金银花和15kg水入锅煮沸，加入20kg杏仁，文火煮65分钟捞出，沥净糖汁；

（3）拌糖：沥净糖汁后的杏仁拌入25kg芝麻糖粉，使杏仁均匀地粘上糖粉；

（4）烘干：将粘好糖粉的杏仁摊放在铜网烘盘里，进入温度在75℃的烘箱中，烘制水分至1-3%，冷却至室温密封包装，即得成品。

实施例2：

一种雪花糖杏仁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）翻炒：将去壳后的杏仁入锅翻炒25分钟后晾冷；

（2）煮制：将15kg果糖、1kg甘草液、800g青柠汁和12kg水入锅煮沸，加入45kg杏仁，文火煮55分钟捞出，沥净糖汁；

（3）拌糖：沥净糖汁后的杏仁拌入40kg冰糖粉，使杏仁均匀地粘上糖粉；

（4）烘干：将粘好糖粉的杏仁摊放在铜网烘盘里，进入温度在65℃的烘箱中，烘制水分至4-6%，冷却至室温密封包装，即得成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。