[发明专利]一种以啤酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵工艺

权利要求书

1.一种以啤酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵工艺，其特征为如下：

（1）配料：取啤酒糟,添加麸皮、豆粕和水,混合均匀，使该物料的含水量为35%～60%(质量分数)，粗蛋白含量20%～35%(质量分数)；

（2）菌种活化：将酿酒活性干酵母，加至红糖水中搅匀活化20～40分钟，得到酵母菌液；糖水的质量为酿酒活性干酵母的20～30倍，糖水温度为30～40℃，糖水中蔗糖的含量为1%～8%(质量分数)；

（3）接种混合：将活化好的酵母菌液、蛋白酶、纤维素酶、糖蜜与步骤（1）中所得物料混匀得种子培养液；步骤（1）中所得物料含干料、蛋白质和粗纤维，活化好的酵母菌液接种量为1～5×10⁷个/g干料，蛋白酶添加量为50～500u/g蛋白质，纤维素酶添加量为100～400u/g粗纤维；

（4）控温发酵：将物料装入呼吸袋中，控制温度为25℃～45℃，发酵12～48小时；

（5）酶解破壁：继续堆积升温，控制温度为35～65℃，酶解12～60小时得湿态酵母培养物，此时湿态酵母培养物的含水量质量百分比为40%～65%；

（6）产品后处理：将湿态酵母培养物检验合格后包装，得成品。

2.如权利1中所述的一种以啤酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵工艺，其特征在其工艺是采用酿酒活性干酵母与蛋白酶、纤维素酶复合的发酵酶解协同工艺。

3.如权利1中所述的一种以啤酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵工艺，其特征在于活性干酵母接种量为1～5×10⁷个/g干料；蛋白酶添加量为50～500u/g蛋白质；纤维素酶添加量为100～400u/g粗纤维。

4.如权利1中所述的一种以啤酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵工艺，其特征在于该过程采用二步温度控制，达到蛋白质充分酶解与酵母破壁，释放营养物质的目的；第一步控制温度为25℃～45℃，发酵12～48小时，保持通风；第二步翻料后堆积升温，控制温度35～60℃，酶解12～60小时。

5.如权利1中所述的一种以啤酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵工艺，其特征为，其特征在于经第一步发酵后，酵母活菌数≥10×10⁸cfu/g干料。

6.如权利1中所述的一种以啤酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵工艺，其特征为，所述湿态酵母培养物中小肽含量≥10%，酵母破壁率≥80%。