[发明专利]一种蒸煮大豆蛋白素肉

说明书

技术领域

本发明涉及一种大豆蛋白制品，更具体地说，它涉及一种蒸煮大豆蛋白素肉。

背景技术

素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应或添加肉味香精来形成类似于肉的风味，其中以大豆蛋白为主要原料制取的素肉，是豆制品中的上品，是唯一能代替动物蛋白的植物性食品，富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，其蛋白质含量远远高于肉类，脂肪含量则低于肉类，不含胆固醇，而口感比肉更细腻，老少皆宜，是理想的健康豆制品。

目前在市场上，出现较多的则是呈袋装包装的速食素肉，即人们可以直接打开包装袋即可使用的那种，这种速食素肉可以当做平时生活中的零食食用，但是还未出现一种素肉可以进行蒸煮后盛到餐桌上供人们食用。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种方便蒸煮、口感好的蒸煮大豆蛋白素肉。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种蒸煮大豆蛋白素肉，其各原料的重量百分比为：大豆分离蛋白8%~16%；淀粉20~30%；食用油20~30%；饮用水30%~60%；盐0.05%~0.2%；糖0.15%~0.3%；味精0.02%~0.1%；食品添加剂0.05~0.2%。

同时将大豆分离蛋白、淀粉、食用油、饮用水、盐、糖、味精以及食品添加剂混合后通过蒸煮、油炸调味后进行真空包装即可制成素肉成品，此处不需要额外添加佐料，因为佐料会影响素肉的保存时间以及影响蒸煮口感，当需要食用时，打开包装，将素肉成品切成丝或快进行蒸煮烹饪适当加以油盐酱醋即可食用，非常方便，且口感细腻，老少皆宜。

作为优选，在大豆分离蛋白中还添加有微量元素组。

在大豆分离蛋白中添加微量元素组用于增加素肉的营养性，提高其健康性。

作为优选，在大豆分离蛋白中还添加有动物蛋白。

在大豆分离蛋白中添加鸡蛋蛋白有助于增加素肉的营养性，提高肉质的口感以及质感，改善大豆分离蛋白的口味，使素肉的口感更佳，。

作为优选，所述微量元素组含量占大豆分离蛋白含量的0.002%~0.004%。

其中微量元素不宜过多，当多于0.004%时，则对人体会产生损害，不利于人体的吸收，若低于0.002%时则达不到人体所需要的微量元素的含量，健康效果不明显。

作为优选，所述微量元素组包括碘、锌、硒、钼。

碘、锌、硒、钼均为人体所必须的微量原料，食用素肉时可以使这些微量元素得到补充，有助于人体的健康成长以及吸收。

作为优选，所述动物蛋白含量占大豆分离蛋白含量的2%~6%。

若将动物蛋白的含量高于大豆分离蛋白含量的6%，则会导致动物蛋白的风味影响大豆分离蛋白的风味，使其变味，并且可保存时间也会受到影响，并且动物蛋白的价格相对较高，若加入太多则增加了生产成本，不利于企业的发展，但是若动物蛋白的含量低于2%时则改善风味的作用非常小，则没起到效果，因此设置在2%~6%最为合适，并且在动物蛋白中可以适当加入大豆蛋白含量的0.6%~1.4%的鸡蛋清用于与动物蛋白混合，使其的韧性以及粘稠度更好，更容易成型。

作为优选，所述动物蛋白均匀涂覆在大豆蛋白表面。

将动物蛋白均匀涂覆在大豆分离蛋白表面是为了使动物蛋白在大豆蛋白表面形成薄膜，可以防止大豆分离蛋白的气味流失，减少氧化，有助于大豆分离蛋白的储存并且不容易变味，保证了素肉的口感，延长了素肉的保存时间。

本发明的一种蒸煮大豆蛋白素肉在加工完成后利用真空包装并且冷藏，当需要使用时，打开真空包装，取出素肉进行蒸煮即可盛盘上桌使用，保存时间长久，口感好，可以根据个人口味自行进行调配，老少皆宜，营养健康。

具体实施方式

以下对本发明一种蒸煮大豆蛋白素肉做进一步说明。

实施例一：大豆分离蛋白1000g；淀粉3000g；食用油2500g；水3000g；盐15g；糖15g；味精2g；食品添加剂8g，其中大豆分离蛋白中含有微量元素组：碘0.02g、锌0.003g、硒0.004g、钼0.003g；并且在大豆分离蛋白中含有动物蛋白34g，鸡蛋清9g。