[发明专利]一种即食黄花菜的制作方法

权利要求书

1.一种即食黄花菜的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括原料选择、浸泡清洗、杀青、冷却、冷风脱水、拌料和杀菌包装的步骤；

冷风脱水步骤是将冷却后的黄花菜放置于抖动式晾干床上，使用冷风机大风冷晾30-50min以去除部分水分。

2.如权利要求1所述的即食黄花菜的制作方法，其特征在于，冷却步骤是将杀青后的黄花菜放置于含有食用醋酸的冰水浴中快速冷却降温。

3.如权利要求1所述的即食黄花菜的制作方法，其特征在于，浸泡清洗步骤是将选好的黄花菜原料除去杂质，加入到食盐和食用柠檬酸水溶液中，浸泡后用清洗机洗净。

4.如权利要求1-3任一所述的即食黄花菜的制作方法，其特征在于，所述制作方法的步骤为：

(1)原料选择：选择无损鲜嫩的刚采摘的黄花菜；

(2)浸泡清洗：将选好的原料，除去杂质，加入到含有5-8％的食盐和0.2-0.3％的食用柠檬酸水溶液中，浸泡20-30min后，用清洗机洗净；

(3)杀青：将黄花菜放置于103-108℃的蒸汽锅中蒸汽杀青3-7min；

(4)冷却：杀青后的黄花菜放置于含有3-5％质量分数的食用醋酸的冰水浴中快速冷却降温至4-8℃；

(5)冷风脱水：放置于抖动式晾干床上，厚度5-10cm，使用冷风机大风冷晾，时间30-50min，去除部分水分；

(6)拌料：先将辅料全部混合均匀后，再拌入主料黄花菜混合；

(7)杀菌：将拌好后的物料装袋、注油、包装、封口，然后超高温瞬间杀菌，即为成品。

5.如权利要求4所述的即食黄花菜的制作方法，其特征在于，步骤(6)中原料组分的重量配比如下：

主料：黄花菜100-200份；

辅料：食用油10-300份、花椒油0-20份、酵母提取物0-50份、食糖1-30份、辣椒0-100份、香辛料1-25份、味精或鸡精1-20份、泡椒0-150份、米酒0-20份、食盐1-30份。

6.如权利要求4所述的即食黄花菜的制作方法，其特征在于，步骤(2)浸泡清洗中使用的是含有6.5％的食盐和0.25％的食用柠檬酸水溶液，浸泡时间为25min。

7.如权利要求4所述的即食黄花菜的制作方法，其特征在于，步骤(3)杀青中将黄花菜放置于105℃的蒸汽锅中蒸汽杀青5min。

8.如权利要求4所述的即食黄花菜的制作方法，其特征在于，步骤(4)冷却：杀青后的黄花菜放置于含有4％质量分数的食用醋酸的冰水浴中快速冷却降温至6℃。

9.如权利要求5-8任一所述的即食黄花菜的制作方法，其特征在于，步骤(6)中原料组分的重量配比如下：

主料：黄花菜150份；

辅料：食用油160份、花椒油10份、酵母提取物25份、食糖16份、辣椒20份、香辛料16份、味精或鸡精11份、泡椒33份、米酒10份、食盐7份。