[发明专利]一种牛排的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种牛排的制作方法。

背景技术

牛排是一种西式简餐，因为牛排营养价值高、富含蛋白质等多种人体必需的营养元素，且味道好在西方国家十分盛行。牛肉中的营养物质包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。体质较弱的老年人和正值生长发育的儿童应该多进食牛肉，可以达到抗寒、增强体质和促进生长发育的功效。根据世界卫生组织调查报告显示，欧美人群身高的身体素质优于亚洲人群，除了受基因遗传的影响外，其饮食结构也是导致这一结果的主要原因。

在我国，随着经济的发展、生活质量的提高，牛排这种西式简餐越来越受到大家的欢迎。传统吃牛排一般是到西餐厅，然而，在西式餐厅吃牛排一般价格比较高，不适宜工薪阶层日常消费。另一种方法是在家煎制，但是在家煎制牛排不仅需要技术还费时费力。

因此，需要一种方便易于掌握的牛排加工制作方法，满足人们在家制作牛排、享受美味的需要。不仅如此，目前自助餐厅受到越来越多人的欢迎，然而自助餐厅现场用普通方法煎牛排不仅效率低，也不易被普通人迅速掌握。也需要一种更方便快捷的加工牛排的方法。

发明内容

本发明的目的，是克服现有技术的不足提供一种牛排的制作方法，加工牛排方便快捷，节省人工和成本。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种牛排的制作方法，采用喷枪烤制，包括以下步骤：

(1)在烤盘上铺上一层锡纸或蜡纸；

(2)将牛排放入烤盘中加入盐、橄榄油、黑胡椒腌制3-5分钟；

(3)喷枪点火后，调整火苗大小，直接喷在腌好的牛排表面，直到表面干燥；

(4)牛排翻面后继续用喷枪喷烤至表面干燥；

(5)两面都喷烤干燥后涂抹黄油继续喷烤，依个人口味喷烤至七分熟、八分熟或全熟。

食用时，按个人口味加入调味品调味即可。上述食材的用量范围如下：牛排100-300克，黄油5-10克，橄榄油5-15克，盐0.5-5克，黑胡椒10-20克。

本发明所用牛排为牛排原料肉经过冷却排酸、嫩化、分割成厚度为1-1.5厘米，重100-300克的牛排，上述牛排的预处理方法为本领域常规技术。

本发明所述喷枪为燃气喷枪，例如市售的KOVEA多功能火枪。喷枪一般用于蛋糕表面喷火、烘烤处理乳酪蛋糕、慕斯蛋糕脱模、野外烧水、做饭、火锅、烧烤、处理猪蹄和猪头等。尚未有用喷枪烤制牛排的。

本发明具有如下有益效果：本发明牛排采用喷枪烤制，与传统的用黄油煎制牛排的方法相比，更易入味，营养保存更好，口感更滑嫩，更有弹性。因为传统的用黄油煎制牛排的方法会导致黄油与水分的挥发，也会流失营养。而本发明用喷枪烤制迅速使牛排表面干燥，锁住水分和营养。而且在喷枪烤制时牛排上表面时，在牛排下表面会渗出血水，这样可以去除牛肉的血腥味，口感更好。本发明方法适合自助餐厅现场加工牛排，简单易于掌握，顾客可以根据个人口味自行加工，加工速度快，一般需要4-5分钟即可。而且烤制时无油烟的困扰，传统煎牛排的方法会产生大量油烟，本发明方法在烤制时不会产生油烟，更卫生环保。也适合家庭食用牛排的加工制作。

具体实施方式

实施例1、一种牛排的制作方法，牛排原料肉经过冷却排酸、嫩化、分割成厚度为1-1.5厘米，重100-300克的牛排待用。

采用喷枪烤制，包括以下步骤：

(1)在烤盘上铺上一层锡纸或蜡纸；

(2)将厚度为1厘米，重200克的牛排放入烤盘中加入盐1克、橄榄油10克、黑胡椒15克腌制5分钟；

(3)喷枪点火后，调整火苗为中火，直接喷在腌好的牛排表面，直到表面干燥；

(4)然后将牛排翻面后继续用喷枪喷烤至表面干燥；

(5)两面都喷烤干燥后涂抹黄油8克继续喷烤，依个人口味喷烤至七分熟、八分熟或全熟。

食用时，按个人口味加入调味品调味即可。

实施例2、一种牛排的制作方法，牛排原料肉经过冷却排酸、嫩化、分割成厚度为1-1.5厘米，重100-300克的牛排待用。

采用喷枪烤制，包括以下步骤：

(6)在烤盘上铺上一层锡纸；

(7)将厚度为1.5厘米，重300克的牛排放入烤盘中加入盐5克、橄榄油15克、黑胡椒20克腌制4分钟；

(8)喷枪点火后，调整火苗为小火，直接喷在腌好的牛排表面，直到表面干燥；

(9)然后将牛排翻面后继续用喷枪喷烤至表面干燥；

(10)两面都喷烤干燥后涂抹黄油10克继续喷烤，依个人口味喷烤至七分熟、八分熟或全熟。