[发明专利]一种平菇保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬保鲜的技术领域，特别是指一种平菇保鲜剂及其制备方法。

背景技术

平菇，学名：Pleurotusostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。中医认为平菇性温、味甘；具有追风散寒、舒筋活络的功效；用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

金针菇在采收后，由于组织柔嫩，含水量高，呼吸强大，容易失去原有的色、香、味，出现开伞、褐变、变味等，严重影响了其商品质量和货架寿命。传统的金针菇保鲜是用焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、氯化钙等化学物质，这些化学物质对促进平菇褐变的PPO、POD、CAT三种酶都有抑制的作用，能够有效地减轻褐变。但是，这些化学物质对人体健康有毒副作用和致癌作用，从而引发很多食品安全问题。

发明内容

本发明提供一种平菇保鲜剂及其制备方法，解决了现有技术中平菇保鲜时间短和现有的平菇保鲜剂残留多和对人体危害大的问题。

本发明的一种平菇保鲜剂，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、柠檬酸5-10份、茶多酚1-5份、乳酸钙3-8份、卡拉胶1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。

本发明的一种平菇保鲜剂的制备方法，其主要是通过以下技术方案加以这样实现的：包括以下步骤：1）将菊粉、柠檬酸、茶多酚、乳酸钙、卡拉胶和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80℃下超声分散30-60min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

本发明的有益效果：本发明的保鲜剂由菊粉、柠檬酸、茶多酚、乳酸钙、卡拉胶和普鲁兰多糖等天然生物资源配制而成，其在使用时与水按照1:10的体积比进行稀释后直接喷洒到采摘后的平菇表面，自然晾干后即可进行封装保存，既可用于袋装小份平菇的保鲜，也可用于大批量仓储平菇的保鲜，使用方便；保鲜成本低，保鲜时间长，可以将平菇的保鲜储藏期延长至30天，品质控制好，充分保证了平菇的新鲜度和营养成分，对人体无任何毒副作用，安全环保，满足了不同人群对平菇的需求。

具体实施方式

下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的一种平菇保鲜剂，包括以下重量份的原料：菊粉5-10份、柠檬酸5-10份、茶多酚1-5份、乳酸钙3-8份、卡拉胶1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。

本发明的一种平菇保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将菊粉、柠檬酸、茶多酚、乳酸钙、卡拉胶和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80℃下超声分散30-60min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例一

一种平菇保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将5重量份的菊粉、5重量份的柠檬酸、1重量份的茶多酚、3重量份的乳酸钙、1重量份的卡拉胶和5重量份的普鲁兰多糖依次添加至100重量份的无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在40℃下超声分散30min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例二

一种平菇保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：1）将8重量份的菊粉、7重量份的柠檬酸、3重量份的茶多酚、5重量份的乳酸钙、3重量份的卡拉胶和8重量份的普鲁兰多糖依次添加至110重量份的无菌水中，搅拌均匀，制成混合溶液；2）将步骤1）所得混合溶液置于超声分散仪上在60℃下超声分散45min，制成分散溶液；3）将步骤2）所得分散溶液进行分装，杀菌，封口，即得保鲜剂。

实施例三