[发明专利]一种山药辣味肉肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药辣味肉肠的制作方法。

背景技术

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

山药营养价值高、功效多，用于加工成山药辣味肉肠可实现对山药原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种山药辣味肉肠的制作方法，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山药辣味肉肠的制作方法，其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→山药的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的山药，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将盐巴、辣椒、花椒油、茴香汁、肉桂粉、洋葱末均匀涂抹于肉表面，腌制18小时后，与虾仁、鸡脯肉一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）山药的处理：将去皮的山药、薏苡仁、玉米经热处理15分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将山药混合浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置35分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长15厘米；

（5）烘烤、晾挂：将灌好的肉肠放入烘烤箱烘烤20小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在60℃；将制好的肉肠放在通风良好的场所晾挂30天，即为成品。

有益效果：本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有山药的鲜美清香风味；本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色保健美食。

具体实施方式

实施例1：

一种山药辣味肉肠的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成8厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的山药，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将细盐、红糖、肉桂、花椒均匀涂抹于肉表面，腌制25小时后，与虾仁、鱿鱼丝一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）山药的处理：将山药、去皮的山药和茯苓、鸡腿菇经热处理5分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将山药浆、玉米、鸡蛋加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长16厘米；

（5）烘烤、晾挂：将灌好的肉肠放入烘烤箱烘烤22小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在75℃；将制好的肉肠放在通风良好的场所晾挂32天，即为成品。

实施例2：

一种山药辣味肉肠的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成3厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的山药，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将盐巴、蛋白糖、酱油、桂皮粉、茴香汁均匀涂抹于肉表面，腌制12小时后，与鱼肉、薏苡仁一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）山药的处理：将山药、去皮的山药经热处理20分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将山药浆、玉米、薏苡仁加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置35分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长20厘米；

（5）烘烤、晾挂：将灌好的肉肠放入烘烤箱烘烤36小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在72℃；将制好的肉肠放在通风良好的场所晾挂12-15天，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。