[发明专利]一种猴头菇速溶奶茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种猴头菇速溶奶茶的加工方法。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

猴头菇营养价值高、功效多，用于加工成猴头菇速溶奶茶，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为猴头菇的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发猴头菇原料的深加工产品，提供一种猴头菇速溶奶茶的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇速溶奶茶的加工方法，其特征在于：采用猴头菇、红茶→浸提→过滤→调配→均质→干燥→冷却→混合→包装成品→检验入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）猴头菇速溶粉制备：选择优质的猴头菇子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径1-2mm的颗粒备用；量取1升清水，缓缓加入糊精60克，并不断搅拌成悬浮液，在85-90℃条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至45℃时，加入80克猴头菇粉，在此温度条件下保持12-15小时，提取猴头菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在80-85℃下进行喷雾干燥，备用；

（2）奶茶速溶粉制备：

①原料选择：选用优质的红茶、抹茶粉、金盏花、脱脂奶粉和蛋白糖；

②浸提、过滤：用100℃的沸水，加入红茶、抹茶粉、金盏花后，采用搪瓷容器浸提35分钟，然后过滤，得红茶汁；

③调配：将定量的蛋白糖与稳定剂混合后，倒入红茶汁中，调整搅拌，待其溶解后加入奶粉，充分搅拌成乳状液；

④均质：采用高压均质机对乳状液均质，压力为6.5兆帕，均质前将料液升温至100℃；

⑤喷雾干燥：要求进料温度65℃，喷雾压力4.7-5.8兆帕，进风温度110℃-140℃，出风温度86℃，料液固形物含量达到55%，然后冷却备用。

有益效果：本发明产品色泽呈淡棕黄色，不结块，易冲泡，奶味香浓、回味悠长，具有猴头菇特有的清香风味，本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种营养丰富、保健养生的食品，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇速溶奶茶的加工方法，具体操作步骤为：

（1）猴头菇速溶粉制备：选择优质的猴头菇、银耳子实体，用清水洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径4mm的颗粒备用；量取1升清水，缓缓加入麦芽糊精80克，并不断搅拌成悬浮液，在100℃条件下加热，糊精完全溶解时，停止加热；待温度降至55℃时，加入60克猴头菇粉，在此温度条件下保持8-10小时，提取猴头菇有效成分，再用板框压滤，除去残渣，滤液在112℃下进行喷雾干燥，备用；

（2）奶茶速溶粉制备：

①原料选择：选用优质的乌龙茶、橘皮、嫩荷叶、全脂奶粉和果糖；

②浸提、过滤：用108℃的沸水，加入乌龙茶、橘皮、嫩荷叶后，采用搪瓷容器浸提40分钟，然后过滤，得乌龙茶汁；

③调配：将定量的果糖与稳定剂混合后，倒入乌龙汁中，调整搅拌，待其溶解后加入全脂奶粉，充分搅拌成乳状液；

④均质：采用高压均质机对乳状液均质，压力为7.2兆帕，均质前将料液升温至88℃；