[发明专利]一种狗肉火腿

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种狗肉火腿。

背景技术

狗肉口感细嫩，肉质密，饱满。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。在中医上，认为狗肉有温补肾阳的作用。但狗肉大热，食用后产生燥热感，枸杞甘润性平可以中和燥热感。现代人生活节奏快，很多人无暇花好几个小时去炖狗肉，去饭店吃贵且不说，还可能碰到其它便宜肉类冒充狗肉的情形。狗肉食用存在不便和假狗肉的问题。

发明内容

本发明为解决以上问题，提供一种狗肉火腿。食用方便、又不用担心买到假货受骗。

本发明采用的技术方案是：一种狗肉火腿，原料及其重量配比为：狗肉50～70份，枸杞2～8份，大豆分离蛋白1～3份，聚葡萄糖3～6份，其余组分为盐、调味品和微量维生素。

所述的其余组分盐、调味品和微量维生素的原料及其重量配比为：盐1～3份，维生素C0.05～0.15份，亚硝酸盐0.01～0.015份，红曲0.01～0.015份，味精0.10～0.35份，姜粉0.1～0.15份，蒜粉0.15～0.25份，胡椒0.15～0.2份，桂皮0.1～0.15份，大茴0.2～0.35份。

狗肉火腿，制作方法为(a)将狗肉绞碎后放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、维生素C、和其他的调味品以及微量维生素搅拌均匀，在0～4℃腌制24小时；

(b)斩拌前先用冰水将斩拌机降温至8-10℃，然后腌制好的物料投入到斩拌机中斩拌1-2分钟，接着加入枸杞、大豆分离蛋白、聚葡萄糖、冰水，斩拌5-7分钟，并用红曲色素调肉馅至肉红色，斩拌温度控制在10℃以下，斩拌至肉馅粘稠、油光为止；

(c)将斩拌好的物料经真空灌肠机充填到肠衣中，在85～90℃蒸煮灭菌约50分钟，使产品中心温度达到72℃，冷却后即得狗肉火腿产品。

本发明有益效果是：本产品能方便的食用狗肉、味道鲜美、营养价值高。特别添加聚葡萄糖在不降低口感的同时，降低了过多食用脂肪对人体健康的不利影响。

具体实施方式

实施例1

一种狗肉火腿，原料及其重量配比为：狗肉50～70份，枸杞2～8份，大豆分离蛋白1～3份，聚葡萄糖3～6份，其余组分为盐、调味品和微量维生素。

2、根据权利要求1所述的狗肉火腿，其特征是：所述的其余组分盐、调味品和微量维生素的原料及其重量配比为：盐1～3份，维生素C0.05～0.15份，亚硝酸盐0.01～0.015份，红曲0.01～0.015份，味精0.10～0.35份，姜粉0.1～0.15份，蒜粉0.15～0.25份，胡椒0.15～0.2份，桂皮0.1～0.15份，大茴0.2～0.35份。

狗肉火腿，制作方法为(a)将狗肉绞碎后放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、维生素C、和其他的调味品以及微量维生素搅拌均匀，在0～4℃腌制24小时；

(b)斩拌前先用冰水将斩拌机降温至8-10℃，然后腌制好的物料投入到斩拌机中斩拌1-2分钟，接着加入枸杞、大豆分离蛋白、聚葡萄糖、冰水，斩拌5-7分钟，并用红曲色素调肉馅至肉红色，斩拌温度控制在10℃以下，斩拌至肉馅粘稠、油光为止；

(c)将斩拌好的物料经真空灌肠机充填到肠衣中，在85～90℃蒸煮灭菌约50分钟，使产品中心温度达到72℃，冷却后即得狗肉火腿产品。