[发明专利]一种营养午餐肉的制备方法

权利要求书

1.一种营养午餐肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.原料预处理

将65～85份猪肉，用清水进行清洗后，切成50～200g的小块，备用；

B.腌制

将步骤A预处理好的猪肉与按重量份称取的白酒1～3份、食盐0.5～1.5份、复合磷酸盐0.01～0.03份、生姜0.01～0.015份加入到腌制容器内，进行腌制；

C.斩拌

将步骤B腌制好的肉与按重量份称取的淀粉1～6份、白糖1～3份、洋葱0.5～1份、I+G0.05～0.08份、魔芋胶0.2～0.35份、辣椒粉0.15～0.3份、香辛料0.02～0.04份、D-异抗坏血酸0.005～0.01份、甜菜红0.008～0.015份、L-抗坏血酸0.004～0.08份、植物提取液0.5～1份加入到斩拌机中进行斩拌均匀；所述植物提取液是黄芪、陈皮、决明子、何首乌、大枣、枸杞的水提取液，植物提取液的浓度0.5～1.5g/L；

D.将步骤C斩拌好的原料进行灌装，灌装后经灭菌即可。

2.如权利要求1所述的营养午餐肉的制备方法，其特征在于：所述辣椒粉的细度为60～80目。

3.如权利要求1所述的营养午餐肉的制备方法，其特征在于：所述洋葱为红皮洋葱。

4.如权利要求1所述的营养午餐肉的制备方法，其特征在于：所述香辛料为八角、草果、茴香、桂皮磨成粉的混合物，细度为80～100目；所述八角、草果、茴香、桂皮的混合比例为5：3：1：1。

5.如权利要求1所述的营养午餐肉的制备方法，其特征在于：所述植物提取液的制备方法如下：向重量份为100份的纯净水中加入6～10份黄芪，3～6份陈皮，3～6份决明子，2～4份决明子，1～2份何首乌，1～2份大枣，1～2份枸杞，进行熬制，煮开后继续熬煮1.5～2h后，滤去固体残渣，取滤液冷却即可。

6.如权利要求1所述的营养午餐肉的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述腌制的时间为24～36h，腌制温度为0～5℃。

7.如权利要求1所述的营养午餐肉的制备方法，其特征在于：步骤C中，所述斩拌在真空条件下斩拌，斩拌的温度为4～6℃，斩拌时间为5～8min，斩拌机的真空度低于0.06MPa。

8.如权利要求1所述的营养午餐肉的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述灌装时，物料的温度为8℃以下。

9.如权利要求1～8任一项所述的营养午餐肉的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述灭菌的温度为120～125℃，灭菌时间为3～5min。