[发明专利]一种梨罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头食品的加工技术领域，尤其涉及一种梨罐头的制备方法。

背景技术

水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提高水果的利用价值。

现有技术中的水果罐头种类繁多，包括黄桃、苹果、荔枝、山楂、橘子等，如公开号为CN101112232，名称为“一种低糖水果罐头的生产工艺”的发明专利，该专利公开的低糖水果罐头是由以下重量组成的原料制成：以一瓶低糖水果罐头重量590g的原料，其中：水果360克、水158克、果葡糖浆：69克、柠檬酸1.5克、纽甜1克、维生素C0.5克；制备低糖水果罐头是按：挑选、预处理、预煮或抽空、装罐、糖水制备、注糖汁、喷码、密封、杀菌、擦罐、恒温、检验、包装入库等步骤完成。

又如公开号为CN104247757A，名称为“一种无糖的水果罐头”的发明专利，该专利公开的罐头由草莓，白兰瓜块，水，着色剂，维生素，木糖醇和黏稠剂组成，其中水果占48-62℅，黏稠剂占3℅，着色剂占5-7℅，维生素占0.1-0.3℅，木糖醇占12-15℅，其余为水。

现有技术中的水果罐头的口感一般偏甜，且仅仅是作为零食来使用，水果的利用价值没有得到扩大。

水果中的梨有生津止咳、润燥化痰、润肠通便的功效，对热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、咽干舌燥、噎嗝反胃、大便干结等症状有一定的调节作用。另外，梨还有清热、镇静的功效，对于高血压、心脏病、头晕目眩、失眠多梦等患者有较好的辅助作用，是肝炎、肾病患者的保健食品，有较好的保肝、养肝和帮助消化的作用。

发明内容

本发明旨在提供一种梨罐头的制备方法，通过特定浓度的添加植物提取液，提高梨罐头的食用价值，通过几种植物成分以及梨的共同作用，使本发明的罐头具有清热、润肺、养颜的功效，扩大梨的利用价值。

一种梨罐头的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A.预处理

将重量份为45～60份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；

B．植物提取液制备

取干金银花2～6份，甘草1～3份，五味子1～3份，柚子皮1～3份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25～40min后，过滤，取滤液；

C．预煮

将预处理好的梨子放入温度为90～100℃的水中进行预煮1～3min后，加入0.5～1份的护色剂，继续煮0.5～1min，捞出果肉，冷却；

D．糖水制备

取糖分混合物1～4份，水60～80份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；

E．装罐

向步骤D得到的糖水中加入步骤C预煮好的梨子，步骤B制得的植物提取液2～6份，搅拌均匀后，装罐；

F、密封、杀菌

采用真空密封后，杀菌即可。

进一步地，步骤C中，所述护色剂为柠檬酸和维生素C以1～3:1的比例得到的混合物。

步骤D中，所述糖分混合物为木糖醇和纽糖。

步骤F中，所述真空包装的压强为0.05～0.08MPa。

步骤F中，所述杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为25～40min。

所述的梨为雪梨。

相对于现有技术，本发明的有益效果如下：

（1）通过添加特定比例的植物提取液，提高梨子罐头的保健功效，又不丧失梨罐头原有的风味，并在预煮过程中，添加护色剂，保护梨子本身的雪白的颜色，防止预煮以及存放时间久了后的变色问题。

（2）本发明的灭菌方式为隔水蒸，能有效杀死大部分细菌，灭菌的效果好，成本低。

具体实施方式

实施例1

一种梨罐头的制备方法，包括以下工艺步骤：

A.预处理

将重量份为45份的新鲜梨子清洗干净，去皮后，去核，切块；

B．植物提取液制备

取干金银花2份，甘草1份，五味子1份，柚子皮1份，加入10倍重量的去离子水，煮开后，继续熬煮25min后，过滤，取滤液；

C．预煮

将预处理好的梨子放入温度为90℃的水中进行预煮1min后，加入0.5份的护色剂，继续煮0.5min，捞出果肉，冷却；

D．糖水制备

取糖分混合物1份，水60份加入煮锅中，煮开后冷却至常温；

E．装罐