[发明专利]一种蘑菇罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制造领域，尤其是一种蘑菇罐头及其制备方法。

背景技术

蘑菇种类繁多，营养丰富，但是在加工成罐头后，缺啥嚼劲，食用时更偏向主食配料，而不想单独的菜品。相对于蘑菇胡萝卜含有其所不具备的多种营养成分，且胡萝卜在加热后口感爽滑温润，能给使用者带来咀嚼主食的满足感，但是胡萝卜难以入味，口感单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种便于直接食用，味道鲜美，口感较佳，香味怡人的蘑菇罐头及其制备方法。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

一种食用菌罐头，其特征在于，由以下原料制成：口菇、香菇、草菇、鸡腿菇、辣椒酱、豆瓣酱、胡萝卜、玉米粒、味精、防腐剂、抑菌剂、柠檬酸、虾仁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成：口菇40-60份、香菇20-40份、草菇20-40份、鸡腿菇40-60份、辣椒酱10-20份、豆瓣酱10-20份、胡萝卜20-40份、玉米粒10-20份、味精2-4份、防腐剂0.2-0.4份、抑菌剂0.2-0.4份、柠檬酸1-3份、虾仁20-40份、植物油5-10份、密蒙花5-10份、谷精草5-10份、桑葚5-10份和蒜泥5-10份。

该罐头的制备方法如下：

1）预处理：口菇、香菇、草菇、鸡腿菇、胡萝卜分别进行清洗，并将口菇、香菇、草菇、鸡腿菇切碎至50-100目进行混合，得到混蘑菇酱；

2）熟制处理：将步骤1）中的混蘑菇酱放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；

3）熟制处理：将步骤1）中的胡萝卜砌块放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；

4）配料混合：将步骤2）中煮熟的混蘑菇酱加辣椒酱份、豆瓣酱份、玉米粒份、味精份进行搅拌，搅拌均匀后，备用；

5）二次熟制：将步骤3）中煮熟的胡萝卜加味精份、柠檬酸份、虾仁份、植物油份、密蒙花份、谷精草份、桑葚份进行搅拌，搅拌均匀后放入油锅中进行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，备用，

6）食材混合：将步骤4）中混蘑菇酱与步骤5）中熟制后的胡萝卜混合物再次进行混合，并加入蒜泥份、防腐剂份、抑菌剂份；

7）装罐处理：将上述混合后的食材装入罐头中，顶隙控制在3mm-5mm，然后排气至罐中心温度为60℃-65℃，进行真空封口，封口后对罐体进行喷洗；

8）杀菌冷却：将上述罐头在125℃-130℃下进行杀菌，设定时间为15min-20min，杀菌后迅速冷却至罐中心温度为35℃-40℃。

本发明的有益效果在于：本发明便于直接食用或搭配其他菜系一同食用，味道鲜美，口感较佳。直接使用时，玉米粒、胡萝卜、虾仁构成的主题视觉菜品能给人主食拌饭的享受感，蘑菇酱营养味道鲜美，能较好的衬托主题视觉菜品，最终带来较为完整的用餐体验。

具体实施方式

实施例1。

一种食用菌罐头，其特征在于，由以下原料制成：口菇、香菇、草菇、鸡腿菇、辣椒酱、豆瓣酱、胡萝卜、玉米粒、味精、防腐剂、抑菌剂、柠檬酸、虾仁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成：口菇60份、香菇40份、草菇40份、鸡腿菇60份、辣椒酱20份、豆瓣酱20份、胡萝卜40份、玉米粒20份、味精4份、防腐剂0.4份、抑菌剂0.4份、柠檬酸1份、虾仁20份、植物油5份、密蒙花5份、谷精草5份、桑葚5份和蒜泥5份。

该罐头的制备方法如下：

1）预处理：口菇、香菇、草菇、鸡腿菇、胡萝卜分别进行清洗，并将口菇、香菇、草菇、鸡腿菇切碎至50-100目进行混合，得到混蘑菇酱；

2）熟制处理：将步骤1）中的混蘑菇酱放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；

3）熟制处理：将步骤1）中的胡萝卜砌块放入锅中，加水煮熟后，放入冷却槽中10-20min，备用；

4）配料混合：将步骤2）中煮熟的混蘑菇酱加辣椒酱份、豆瓣酱份、玉米粒份、味精份进行搅拌，搅拌均匀后，备用；

5）二次熟制：将步骤3）中煮熟的胡萝卜加味精份、柠檬酸份、虾仁份、植物油份、密蒙花份、谷精草份、桑葚份进行搅拌，搅拌均匀后放入油锅中进行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，备用，