[发明专利]一种人造奶油组合物

权利要求书

1.一种人造奶油组合物，其特征在于包括熔点为33±0.5℃淡水鱼油，熔点为46±0.5℃的淡水鱼油，熔点为40±0.5℃淡水鱼油，熔点为24±0.5℃的淡水鱼油，其中，

熔点为33±0.5℃的淡水鱼油含量为1wt％到99wt％；

熔点为46±0.5℃的淡水鱼油含量为1wt％到99wt％；

熔点为40±0.5℃的淡水鱼油含量为1wt％到99wt％；

熔点为24±0.5℃的淡水鱼油含量为1wt％到99wt％。

2.根据权利要求1所述的一种人造奶油，其特征在于，还包括豆油，其含量为1wt％到50wt％。

3.根据权利要求1所述的一种人造奶油，其特征在于，还包括辅料，其含量为为1wt％到50wt％，所述辅料选自水、奶粉、单甘脂、卵磷脂、丙二醇酯、色素、香精中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1所述的一种人造奶油，其特征在于，所述33±0.5℃淡水鱼油为原料鱼油，通过以下步骤制备熔点为24±0.5℃及熔点为40±0.5℃的淡水鱼油：

1)选取熔点为33±0.5℃的原料淡水鱼油，加热至50至58℃；

2)冷却至32±0.5℃之间，该温度下保持50至100分钟；

3)继续冷却至26±0.5℃之间，该温度下保持100至200分钟；

4)继续冷却至24±0.5℃，该温度下保持200至300分钟；

5)继续冷却至23±0.5℃，该温度下保持200至300分钟；

6)继续冷却至22±0.5℃，该温度下保持100至200分钟；

7)继续冷却至21±0.5℃，该温度下保持200至300分钟；

8)继续冷却至20±0.5℃，该温度下保持150至250分钟；

9)继续冷却至19±0.5℃，该温度下保持150至250分钟；

10)继续冷却至18±0.5℃，该温度下保持150至250分钟；

11)继续冷却至25至27℃之间，该温度下保持150至250分钟；

12)到得结晶产物，将结晶产物分离，结晶产物为熔点40±0.5℃的鱼油；

13)结晶产物分离后，得到熔点为24±0.5℃的鱼油。

5.根据权利要求4所述的一种人造奶油，其特征在于，步骤1)中选取的原料淡水鱼油的熔点为33℃。

6.根据权利要求4所述的一种人造奶油，其特征在于，所述原料淡水鱼油取自巴沙鱼、渣鱼、鲤鱼、鲫鱼中的一种或几种的混合物。

7.根据权利要求4所述的一种人造奶油，其特征在于，分离得到的熔点40±0.5℃的鱼油重量比为35％-40％，熔点为24±0.5℃的鱼油的重量比为60％-65％。

8.根据权利要求1所述的一种人造奶油，其特征在于，所述熔点46±0.5℃的鱼油通过包括以下步骤：

1)选取权利要求4中得到的熔点40±0.5℃的鱼油结晶产物，加热至55至65℃；

2)冷却至40±0.5℃之间，该温度下保持50至100分钟；

3)继续冷却至38±0.5℃之间，该温度下保持100至200分钟；

4)继续冷却至36±0.5℃，该温度下保持150至250分钟；

5)继续冷却至34±0.5℃，该温度下保持200至300分钟；

6)继续冷却至32±0.5℃，该温度下保持200至300分钟；

7)继续冷却至31±0.5℃，该温度下保持150至250分钟；

8)继续冷却至27±0.5℃，该温度下保持150至250分钟；

9)继续冷却至29±0.5℃，该温度下保持150至250分钟；

12)到得结晶产物，将结晶产物分离，结晶产物为熔点46±0.5℃的鱼油；

13)结晶产物分离后，得到熔点为33±0.5℃的鱼油。

9.根据权利要求8所述的一种人造奶油，其特征在于，分离得到的熔点46±0.5℃的鱼油重量比为40％-45％，熔点为33±0.5℃的鱼油的重量比为55％-60％。

10.根据权利要求1所述的一种人造奶油，其特征在于，

熔点为33±0.5℃的淡水鱼油含量为20wt％到80wt％；

熔点为46±0.5℃的淡水鱼油含量为20wt％到80wt％；

熔点为40±0.5℃的淡水鱼油含量为20wt％到80wt％；

熔点为24±0.5℃的淡水鱼油含量为20wt％到80wt％。