[发明专利]一种冰花银耳的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种冰花银耳的制作方法。

背景技术

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

银耳营养价值高、功效多，用于加工成冰花银耳不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种冰花银耳的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种冰花银耳的制作方法，其特征在于：采用选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料及处理：选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干银耳，将干银耳用清水浸泡1-2小时，至银耳完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去银耳蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将冰糖磨成120目的糖粉；

（2）硬化：将处理好的银耳浸入饱和的石灰水中，45分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；

（3）糖煮：配制40%的糖水溶液，并加入0.3%苹果酸、10%番荔枝汁，将硬化处理的银耳入锅煮沸30分钟，并加入冰糖，使糖度达55%，再煮20分钟，重复上述过程，如此反复煮40-50分钟，直至糖水浓度达60%不再下降时，捞出银耳；

（4）上糖衣：银耳起锅后，冷却至45℃时，与冰糖粉、白何首乌粉、脱脂奶粉、赤豆粉混合，搅拌均匀；

（5）包装：上糖衣后，即可将银耳称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。

有益效果：本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，清香纯甜、可口，具有银耳特有的清淡香味，本产品营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。

具体实施方式

实施例1：

一种冰花银耳的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料及处理：选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干银耳、香菇，将原料用稀释牛奶液中浸泡1-2小时，至原料完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉；

（2）硬化：将处理好的原料浸入饱和的石灰水中，20分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；

（3）糖煮：配制50%的糖水溶液，并加入0.1%柠檬酸、8%蛋黄果汁、3%桂花酱，将硬化处理的原料入锅煮沸15分钟，并加入甘草、饴糖，使糖度达60%，再煮25分钟，重复上述过程，如此反复煮65分钟，直至糖水浓度达68%不再下降时，捞出原料；

（4）上糖衣：原料起锅后，冷却至35℃时，与混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合，搅拌均匀；

（5）包装：上糖衣后，即可将原料称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。

实施例2：

一种冰花银耳的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料及处理：选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干银耳、竹荪，将原料用清水浸泡5小时，至原料完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将枸杞、茯苓、黑糖磨成100目的混合糖粉；

（2）硬化：将处理好的原料浸入饱和的石灰水中，55分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；

（3）糖煮：配制65%的糖水溶液，并加入0.5%柠檬酸、20%番茄汁，将硬化处理的银耳入锅煮沸45分钟，并加入麦芽糖，使糖度达68%，再煮20分钟，重复上述过程，如此反复煮60分钟，直至糖水浓度达75%不再下降时，捞出原料；