[发明专利]一种香酥栗子仁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥栗子仁的制作方法。

背景技术

栗子，又称大栗，板栗，毛栗子，人参果，为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。　栗子性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。栗子中还含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

栗子外壳较硬，不易剥开取其果仁，用于加工成香酥栗子仁可实现对栗子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决栗子食用不方便的问题，提供一种香酥栗子仁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香酥栗子仁的制作方法，其特征在于：采用选料、初炒、浸糖、再炒、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用成熟、饱满、新鲜的栗子为原料，将栗子晒干后用筛子去掉杂草、树叶及其他杂质，用小刀切一道口子；

B、初炒：用旺火炒栗子至刀口处自然张开，手摸栗子感到烫手为止；

C、浸糖：按每10千克栗子、5千克蔗糖、2千克蜂蜜的比例配好糖水，将炒热的栗子浸入糖水中，使栗子充分吸收糖分后捞出；

D、再炒：浸糖后的栗子沥去糖水后进行再炒，将芝麻、冰糖加入锅中炒热，立即倒进栗子，加入少许草莓香精和茉莉精油，先用旺火炒，当炒至栗子表面水分全部挥发后，淋少许金银花煎煮汁，再用文火继续炒，直到栗子仁呈金黄色时起锅，炒制过程中，应不断搅动，以免生熟不均匀；

E、冷却：自然冷却即可；

F、包装：用塑料薄膜食品袋密封包装，即为成品。

有益效果：本发明产品表面微带白色糖霜，果仁饱满，香脆可口，略带酸甜，具有栗子应有的风味，本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的休闲食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香酥栗子仁的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用成熟、饱满、新鲜的栗子为原料，将栗子晒干后用筛子去掉杂草、树叶及其他杂质，用小刀切一道口子；

B、初炒：用旺火炒栗子至刀口处自然张开，手摸栗子感到烫手为止；

C、浸糖：按每80千克栗子、10千克细糖的比例配好糖水，将炒热的栗子浸入糖水中，加入少许柠檬酸，使栗子充分吸收糖分后捞出；

D、再炒：浸糖后的栗子沥去糖水后进行再炒，将麦芽糖加入锅中炒热，立即倒进栗子，加入少许糖粉和桂花，先用旺火炒，当炒至栗子表面水分全部挥发后，淋少许余甘果汁、柠檬香精，再用文火继续炒，直到栗子呈象牙色时起锅，炒制过程中，应不断搅动，以免生熟不均匀；

E、冷却：自然冷却即可；

F、包装：用塑料薄膜食品袋密封包装，即为成品。

实施例2：

一种香酥栗子仁的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用成熟、饱满、新鲜的栗子为原料，将栗子晒干后用筛子去掉杂草、树叶及其他杂质，用小刀切一道口子；

B、初炒：用旺火炒栗子至刀口处自然张开，手摸栗子感到烫手为止；

C、浸糖：按每30千克栗子、2千克蛋白糖的比例配好糖水，将炒热的栗子浸入糖水中，加入少许冰糖、柠檬酸，使栗子充分吸收糖分后捞出；

D、再炒：浸糖后的栗子沥去糖水后进行再炒，将糖浆加入锅中加热，立即倒进栗子，加入少许孜然粉和鸡精，先用旺火炒，当炒至栗子表面水分全部挥发后，淋少许玫瑰茄汁，再用文火继续炒，直到栗子呈象牙色时起锅，炒制过程中，应不断搅动，以免生熟不均匀；

E、冷却：自然冷却即可；

F、包装：用塑料薄膜食品袋密封包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。