[发明专利]一种龙蛇酱油的制备方法

权利要求书

1.一种龙蛇酱油的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

A、黄豆预处理：将大豆置于水中浸渍9-10h，水的添加量是大豆质量的130～140％，浸渍后将大豆放入压力为69～90MPa的蒸煮锅中蒸煮，蒸煮1-2h后减压至常压，冷却备用；

B、荸荠预处理：取成熟荸荠球茎，清洗干净，用装有40目网筛的打浆机打成荸荠泥，搅拌均匀后，用蒸箱蒸制1小时，再摊晾降温到室温，制得熟荸荠泥；

C、龙蛇预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，去除杂质，清洗干净后，用装有60目网筛的粉碎机粉碎成龙舌草糜浆。再加入糜浆浆液重量0.04-0.1％的纤维素酶、0.02-0.04％的果胶酶、0.1-0.15％的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40-45℃，时间为40-60分钟，制得龙蛇糜浆；

D、混合：取黄豆90-100重量份、熟荸荠泥80-100重量份、龙蛇糜浆45-50重量份，充分掺拌均匀得混料；

E、制曲：使用竹匾接种米曲霉进行制曲，每层料厚度6-9cm，每层间隔10cm，环境温度为26-35℃；

F、发酵：将步骤(4)得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食盐水，食盐水的添加量是混合原料质量的1.2～1.3倍，加入曲菌，在30-38℃中发酵170-190天得酱醪；

G、过滤：将得到的酱醪进行滤布或袋中压榨出汁，得生酱油，静置数日后，进行加热杀菌，即得海带酱油酱油。

H、检验、贮存：成品龙蛇酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。