[发明专利]金鲳鱼脱腥处理方法以及半干即食金鲳鱼的加工方法

权利要求书

1.一种金鲳鱼脱腥处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

将金鲳鱼预处理后切块，得到金鲳鱼块；

将所述金鲳鱼块先放入质量浓度为0.3％以上碳酸钠溶液中，于28±2℃下浸泡25-35min；

然后放入质量浓度为0.0625g/ml以上的姜水中，于4±2℃下浸泡4h以上即可。

2.根据权利要求1所述的金鲳鱼脱腥处理方法，其特征在于，所述碳酸钠溶液的质量浓度为0.4％-0.6％，优选为0.4％。

3.根据权利要求1所述的金鲳鱼脱腥处理方法，其特征在于，所述姜水的质量浓度为0.0625g/ml-1.125g/ml，优选为0.0625g/ml。

4.根据权利要求1所述的金鲳鱼脱腥处理方法，其特征在于，在碳酸钠溶液中浸泡的时间为30±2min；

优选地，在姜水中浸泡的时间为4h-6h，更优选为4h。

5.根据权利要求1-4任一项所述的金鲳鱼脱腥处理方法，其特征在于，所述金鲳鱼预处理为：将金鲳鱼清洗后，去头、去鳍、去内脏；

所述金鲳鱼块的大小优选为2.5-3.5cm×1.5-2.5cm×0.5-1.5cm。

6.一种半干即食金鲳鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)、采用权利要求1-5任一项所述的金鲳鱼脱腥处理方法进行脱腥；

(b)、脱腥处理后的金鲳鱼块进行表面干燥，然后用浸渍液浸泡；

(c)、将浸渍液浸泡后的金鲳鱼块油炸，油炸后干燥；

(d)、真空包装后，超高压灭菌即可。

7.根据权利要求6所述的半干即食金鲳鱼的加工方法，其特征在于，步骤(b)和(c)中的干燥采用微波干燥；

步骤(b)中的干燥为：功率180-220W，作用时长为1-2min；

步骤(c)中的干燥为：功率180-220W，作用时长为150-210s。

8.根据权利要求7所述的半干即食金鲳鱼的加工方法，其特征在于，步骤(b)中，所述浸泡采用真空浸渍，所述真空浸渍为：于-0.1±0.05MPa条件下真空渗透3小时以上，优选为3-4小时；

所述浸渍液含有以下组分：盐1.0％-1.5％、糖2％-3％、酱油1.5％-3.0％、酒25％-35％、辣椒1.5％-3.0％、八角粉0.3％-0.6％、胡椒粉0.3％-0.7％、花椒粉0.3％-0.7％，余量为水；其中，所述酒为山兰酒、清酒和老村长白酒以体积比为0.9-1.2：0.9-1.2:0.9-1.1混合而成；

优选地，所述浸渍液含有以下组分：盐1.0％、糖2.5％、酱油2％、酒30％、辣椒2％、八角粉0.5％、胡椒粉0.5％、花椒粉0.5％，余量为水；

其中，优选地，所述山兰酒为8-15°，所述清酒为18-25°，所述老村长白酒为40-45°。

9.根据权利要求8所述的半干即食金鲳鱼的加工方法，其特征在于，步骤(c)中的所述油炸为：以油炸温度为160-180℃，煎炸150-210s；

优选为以油炸温度为170℃，煎炸180s。

10.根据权利要求6所述的半干即食金鲳鱼的加工方法，其特征在于，步骤(d)中的所述超高压灭菌为：在超高压400-600MPa和10-30℃保持10-20min，优选为在超高压500-600MPa和10-30℃保持10-20min；更优选为在超高压500-600MPa和10-20℃保持15-20min。