[发明专利]一种氨基酸螯合钙的制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种氨基酸螯合钙的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

钙是人体最重要的元素之一，人体几乎每一个系统的功能都与钙有关，缺钙对人体的危害已成为令人瞩目的世界性难题。尤其是对婴幼儿、老年人、孕妇及某些疾病患者的影响更为严重，科学补钙，有益健康，已成为人们的共识。正常人每日对钙的生理需求量为350～550毫克，而根据中国人的饮食习惯，每日从食物中摄取的钙只有170～220毫克。

据不完全统计，目前国内市场上有200多种补钙制剂，但就其钙源而言，基本上分为四类：无机钙、无机酸钙、有机酸钙、有机钙。有机钙包括巨能钙、钙金、氨基酸螯合钙等。其中具有生物活性的氨基酸螯合钙是一种具有生物活性的有机钙，是典型的分子二肽钙，其基本特点是吸收率高、无毒副作用。

目前氨基酸螯合钙的生产方法主要是直接将氨基酸与钙源在水中混合进行络合反应得到氨基酸螯合钙，该方法存在络合率低，产品纯度低以及溶解度低等缺点。

鸡蛋营养丰富，价格低廉，深受消费者欢迎。我国每年有400多万吨蛋壳产生。蛋壳是一种完全高度结合的生物钙，由无机物和有机蛋白质组合而成，其平均含有93％的碳酸钙、1％的碳酸镁、3.2％的磷酸钙和磷酸镁无机物以及2.8％的有机物，但蛋壳利用率非常低，大多数被成批地抛弃，蛋壳会很快腐败变质，滋生细菌。不仅浪费了资源，同时对环境造成污染。若将蛋壳进行综合利用，既增加了经济效益，又避免了对环境的污染。蛋壳加工和综合利用的瓶颈是关键产品形态的优选及其技术难度。氨基酸鳌合钙是一种新型微量元素添加剂，具有理化稳定性好、生物效价高、对维生素及不饱和脂肪酸影响小等优点，蛋壳中含有较高的氨基酸鳌合钙，利用蛋壳制备氨基酸螯合钙具有广阔的前景。但目前还未见利用蛋壳生产氨基酸螯合钙的相关报道。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对目前氨基酸螯合钙在生产的过程中如通过氨基酸与钙在水中络合，则存在络合率低，溶解浓度低以及不能够大规模生产的缺点，提供了一种氨基酸螯合钙的制备方法。该方法通过盐酸溶液浸泡鸡蛋壳，与鸡蛋壳反应，产生无机钙源，再加入一定量鸡蛋清混合均匀，通过蛋白质水解酶进行酶解，产生氨基酸，然后再加入乙酸锌，在微波及通电的辅助下，产生氨基酸螯合钙粗品，再通过过滤、精制、干燥制得氨基酸螯合钙。该方法不仅提高了氨基酸络合率和产品纯度，降低了生产成本，而且简化了操作工艺，使得氨基酸螯合钙可工业化大规模生产，增加了产量。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

（1）取600～800g鸡蛋壳放入粉碎机中粉碎，过筛得80～100目粉末，将所得的粉末放入容器中，向其中加入质量分数为60％的盐酸溶液浸泡粉末，在400～500r/min下，搅拌20～30min后，过滤得过滤液；

（2）将上述所得的过滤液放入容器中，分别向其中加入60～90mL鸡蛋清及40～60g蛋白质水解酶，使用质量分数为30％的氢氧化钠溶液调节pH为6.5～7.0，然后使用微波对其加热，加热至35～45℃后，向其中加入40～50g的乙酸锌，搅拌20～40min；

（3）待上述搅拌结束后，对其溶液进行通电，使容器内溶液的电流为25～40mA，静置15～20min，将容器中的混合物倒入离心机中进行离心分离，收集离心物备用；

（4）将上述通过离心后的离心液放入容器中，将其置于旋转蒸发仪上，待离心液体积降至为原体积的三分之一时，将容器取出，向其中加入温度为5～10℃的无水乙醇，直至无沉淀产生，过滤收集沉淀物；

（5）将上述所得的沉淀物与步骤（3）的离心物混合均匀放入容器中，向其中加入去离子水，直至完全溶解，然后将其倒入喷雾干燥剂中进行喷雾干燥，收集干燥物，使用无水乙醇冲洗1～3次，如此循环2～4次，最后将所得的物质放入风干机中风干，即可得到氨基酸螯合钙。

本发明的应用方法是：将本发明所制成的氨基酸螯合钙粉末倒入杯中，再倒入开水，其中每80～100g氨基酸螯合钙粉末加入200～250mL开水，充分搅拌均匀至完全溶解后食用，建议每天饭后食用，每天食用1～3次。不仅可以使得钙含量可以得到显著吸收，而且可以提高人体免疫力，增强人体体质。

本发明的有益效果是：

（1）利用该方法，氨基酸络合率提高了5～10％，产品纯度达到98％以上，而且简化了操作工艺，使得氨基酸螯合钙可工业化大规模生产，增加了产量；